Vellutata di topinambur con knödel ai funghi
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Ingredienti
| 800 g | di topinambur |
| 100 g | di pera |
| 8 dl | di brodo di verdure |
| 1 dl | di latte |
| sale | |
| 1 dl | di panna semigrassa |
| noce moscata | |
Knödel |
|
| 120 g | di pane per toast |
| 0.8 dl | di latte |
| 150 g | di champignon |
| 0.5 | cipolla |
| 1 cucchiaino | di burro |
| 2 | tuorli |
| di pangrattato, se necessario | |
| 1 mazzetto | d’erba cipollina |
| sale | |
-
1.Sbucciate i topinambur e la pera e tagliate entrambi a dadini. Portate a ebollizione il brodo con il latte. Unite gli ingredienti a dadini, salate e lasciate cuocere la zuppa per circa 30 minuti, finché il topinambur sarà bello morbido. Frullate il tutto. Affinate con la panna e condite con sale e noce moscata.1.Sbucciate i topinambur e la pera e tagliate entrambi a dadini. Portate a ebollizione il brodo con il latte. Unite gli ingredienti a dadini, salate e lasciate cuocere la zuppa per circa 30 minuti, finché il topinambur sarà bello morbido. Frullate il tutto. Affinate con la panna e condite con sale e noce moscata.
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2.Per i knödel, eliminate la crosta del pane e tagliatelo a dadini. Spruzzateli di latte e lasciate a bagno per 10 minuti. Tagliate i funghi a dadini. Tritate la cipolla e soffriggetela nel burro. Unite i funghi e soffriggete per 2 minuti. Lasciate raffreddare.2.Per i knödel, eliminate la crosta del pane e tagliatelo a dadini. Spruzzateli di latte e lasciate a bagno per 10 minuti. Tagliate i funghi a dadini. Tritate la cipolla e soffriggetela nel burro. Unite i funghi e soffriggete per 2 minuti. Lasciate raffreddare.
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3.Spremete il pane e impastatelo con i funghi e i tuorli fino a ottenere una massa che s’appiccica leggermente alle mani. Se necessario, aggiungete un poco di pangrattato. Aggiungete la metà dell’erba cipollina tagliuzzata finemente. Salate l’impasto dei knödel. Portate a ebollizione l’acqua salata in una pentola ampia. Con le mani inumidite formate delle polpette grosse come una noce. Fatele scivolare nell’acqua e cuocetele brevemente per ca. 10 minuti, facendo attenzione a non raggiungere il punto di ebollizione. Estraete i knödel con una schiumarola e fateli sgocciolare.3.Spremete il pane e impastatelo con i funghi e i tuorli fino a ottenere una massa che s’appiccica leggermente alle mani. Se necessario, aggiungete un poco di pangrattato. Aggiungete la metà dell’erba cipollina tagliuzzata finemente. Salate l’impasto dei knödel. Portate a ebollizione l’acqua salata in una pentola ampia. Con le mani inumidite formate delle polpette grosse come una noce. Fatele scivolare nell’acqua e cuocetele brevemente per ca. 10 minuti, facendo attenzione a non raggiungere il punto di ebollizione. Estraete i knödel con una schiumarola e fateli sgocciolare.
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4.Servite la vellutata con i knödel e guarnite con l’erba cipollina rimasta.4.Servite la vellutata con i knödel e guarnite con l’erba cipollina rimasta.
Valori nutritivi
1 porzione contiene
| Calorie: | 340 kcal | Proteine: | 16 g | |
| Grassi: | 15 g | Carboidrati: | 32 g |
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Informazioni supplementari
- Aggiunta il 21.12.2009
- Questa ricetta è stata vista 16618 volte
- Pubblicata nell'edizione 01/2010 a pagina 13
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45 minuti
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