Triangoli in spuma allo Champagne

Triangoli in spuma allo Champagne
 

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Ingredienti

per porzioni
2 rotoli di pasta fresca di 125 g
poca farina
poco olio per condire

Ripieno al limone

1 limone bio
200 g di ricotta
1 tuorlo
sale
pepe ai fiori
noce moscata

Salsa

2 dl di Champagne brut o demi-sec
1 dl di brodo di verdure
1 dl di panna semigrassa
1 cucchiaio di burro freddo
  1. 1.
     
    Per il ripieno, grattugiate finemente la scorza di limone. Spremete mezzo limone. Mescolate la scorza e il succo con la ricotta e il tuorlo. Condite con sale, pepe e noce moscata.
     
  2. 2.
     
    Srotolate la pasta fresca e tagliatela a quadrati di 8 × 8 cm. Accomodate al centro di ogni quadrato 1 cucchiaino di ripieno. Spennellate i bordi con l’acqua. Piegate la pasta formando dei triangoli. Premete bene i bordi e accomodate i triangoli su un canovaccio cosparso di poca farina.
     
  3. 3.
     
    Per la salsa, fate ridurre lo Champagne della metà. Incorporate il brodo e la panna e lasciate sobbollire la salsa per 1 minuto. Salate e pepate.
     
  4. 4.
     
    Lessate i triangoli in abbondante acqua salata, a porzioni, per circa 5 minuti. Estraeteli con una schiumarola e sgocciolateli bene. Sistemateli in un piatto da portata, irrorateli d’olio, copriteli e teneteli in caldo. Al momento di servire, portate a ebollizione la salsa. Unite il burro e frullate la salsa con il frullatore a immersione. Condite i triangoli con la salsa e guarnite con il pepe ai fiori.
     

Valori nutritivi

1 porzione contiene

Calorie:420 kcal   Proteine:14 g
Grassi:19 g   Carboidrati:40 g

Commenti (4)

  • Astrid13:

    Vegetarisch??? Von der Saisonküche erwarte ich etwas mehr Professionalität. Hühnerbouillon wird normalerweise aus Hühnern hergestellt....
    Ich hoffe, ich werde diese Weihnachten nicht von einer ahnungslosen Saisonküche-Leserin eingeladen.

    29.11.2009

  • Saison_ch:

    Vielen Dank für den Hinweis, der Fehler wurde korrigiert.

    01.12.2009

  • Lori_vin:

    Hallo, kann man die ravioli auch im vor aus vorbereiten? evt. tiefkühlen?
    danke

    14.12.2009

  • Saison_ch:

    Die Triangoli lassen sich mehrere Stunden im Voraus bis und mit Punkt 2 vorbereiten. Pasta mit reichlich Hartweizengriess, Chnöpflimehl oder Mehl bestreuen und ausgebreitet auf Tellern an einen kühlen Ort stellen.

    Zum Tiefkühlen die Triangoli ungekocht lose einfrieren und nachher in Tiefkühlsäcke abfüllen. Zum Garen noch tiefgekühlt ins kochende Wasser geben.

    15.12.2009

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Informazioni supplementari

  • Aggiunta il 25.11.2009
  • Questa ricetta è stata vista 42741 volte
  • Pubblicata nell'edizione 12/2009 a pagina 25

Commenti (4)

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