Torta di nocciole e mele

Torta di nocciole e mele
 

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Ingredienti

Per 1 teglia a cerniera di 22 cm Ø, per 8 fette

100 g di nocciole
800 g di mele acidule, ad es. Boskop
1 dl di sciroppo di fiori di sambuco
0.5 dl d’acqua
8 fogli di gelatina
3 dl di panna intera
20 g di zucchero a velo
2 cl di calvados
4 anelli di mele secche per guarnire

Pan di Spagna alle nocciole

burro per la teglia
farina per la teglia
2 uova
100 g di zucchero a velo
100 g di nocciole macinate
3 albumi
40 g di zucchero
80 g di farina
  1. 1.
     
    Scaldate il forno a 180 °C. Per il pan di Spagna imburrate la teglia e infarinatela. Lavorate le uova con lo zucchero a velo e le nocciole. Montate l’impasto a bagnomaria con uno sbattitore elettrico. Togliete la scodella dal bagnomaria e continuate a lavorare l’impasto finché si fredda. Montate gli albumi, incorporate lo zucchero e continuate a lavorare finché la massa risulta ben ferma e brillante. Incorporate gli albumi e la farina alle uova poco alla volta. Versate la massa nella teglia già pronta. Cuocete al centro del forno per 25-30 minuti. Sfornate il pan di Spagna e fatelo riposare per 10 minuti nella teglia. Quindi staccatelo con attenzione dal bordo e fatelo raffreddare completamente su una griglia. Tostate leggermente le nocciole in forno. Mettete da parte.
     
  2. 2.
     
    Dimezzate le mele, privatele del torsolo e tagliatele a spicchi. Cuocetele incoperchiate nello sciroppo e nell’acqua. Frullatele ma non troppo finemente. Pesate 400 g di purea di mele per la farcia. Ammorbidite la gelatina in acqua fredda. Fate fondere 4 fogli di gelatina nella purea di mele. Mettete in frigo finché la massa comincia a gelificare.
     
  3. 3.
     
    Montate 2 dl di panna con lo zucchero a velo ben ferma. Profumate la panna montata con il calvados. Strizzate bene la gelatina rimasta e fatela sciogliere a fuoco basso. Unite poca panna alla gelatina, quindi incorporate la gelatina alla panna montata. Dividete il pan di Spagna in senso orizzontale in tre strati uguali. Accomodate il fondo nella teglia a cerniera. Spalmatevi sopra la panna montata. Accomodate un altro strato di pan di Spagna e poi spalmatevi sopra la purea di mele. Completate con il terzo strato. Mettete la torta coperta in frigo per ca. 3 ore.
     
  4. 4.
     
    Tritate le nocciole tostate. Togliete la torta dalla teglia. Montate il resto della panna. Spalmate il bordo della torta con un po’ di panna e ricoprite di nocciole. Guarnite con rosette di panna e mele secche.
     

Valori nutritivi

Per porzione

Calorie:520 kcal   Proteine:8 g
Grassi:31 g   Carboidrati:51 g

Commenti (2)

  • fegli87:

    Können sie mir bitte sagen, für was die 400 g Apfelfüllung sind, die übrig bleiben?
    Für die Füllung benötigt man ja nur die Hälfte, sprich 400 g.

    22.11.2013

  • Saison_ch:

    Liebe fegli87

    Beim Rüsten und Einkochen der Äpfel werden Sie etwas Gewicht der 800 g verlieren. Davon müssen exakt 400 g abgewogen werden.

    Das übrig gebliebene Apfelmus können Sie anderweitig verwenden, es schmeckt pur auch sehr gut. Für eine edlere Variante könnten Sie etwas Crème fraîche oder geschlagenen Rahm unterheben.

    25.11.2013

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Informazioni supplementari

  • Aggiunta il 26.08.2011
  • Questa ricetta è stata vista 27358 volte
  • Pubblicata nell'edizione 09/2011 a pagina 60

Commenti (2)

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