Scaldate il forno a 180 °C. Per il pan di Spagna, imburrate e infarinate la teglia. Tritate i gherigli di noce. Separate i tuorli dagli albumi. Con uno sbattitore elettrico montate i tuorli con lo zucchero per ca. 2 minuti. Unite la scorza di limone grattugiata. Spremete il limone e aggiungete il succo alla crema di tuorli. Incorporate la farina, l’amido e le noci. Montate a neve gli albumi con il sale e incorporateli poco alla volta alla massa. Versatela nella teglia e cuocetela nella metà inferiore del forno per ca. 15 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare. Tagliate il pan di Spagna a metà in senso orizzontale con il coltello del pane.

 

Scaldate la glassa alle fragole in un tegame. Spalmatene un poco sulle 2 metà di pan di Spagna. Montate la panna ben ferma e mescolatela con la confettura, la vaniglia e i cubetti di fragola. Distribuite 2/3 della panna su una metà del pan di Spagna. Accomodate l’altra metà sulla panna. Spalmate la panna rimasta sulla torta. Copritela con le fettine di fragola. Spennellate le fragole con la glassa tiepida. Mettete in fresco la torta per almeno 30 minuti.