Gelatina di basilico: mettete le foglie di basilico nell’acqua ghiacciata e lasciatele immerse per ca 5 minuti. Sgocciolate bene le foglie e frullatele finemente con 5 dl d’acqua. In un padellino aggiungete lo zucchero e ca 1 dl d’acqua al basilico. Mescolate bene e portate a ebollizione. Abbassate il calore. Incorporate l’agar agar, e lasciate sobbollire a fuoco basso per ca 2 minuti, mescolando continuamente. Togliete la padella dal fuoco, unite l’acqua al basilico restatene e mescolate bene. Versate quindi l’acqua al basilico in due forme ampie (ad es. stampi per gratin), in modo che il fondo dello stampo sia coperto da uno strato di ca 3 mm. Coprite e mettete in frigorifero per ca 1 ora.

 

Crema di mozzarella: raccogliete l’acqua della mozzarella. Tagliate il formaggio a pezzettini e passatelo al mixer con 1 dl d’acqua di mozzarella fino a ottenere una crema. Incorporate la crème fraîche, salate. Coprite e conservate in frigo.

 

Composizione: distribuite ca 1 cucchiaino di briciole nei bicchierini per tapas. Coprite le briciole con 2 cucchiai di sugo di pomodori. Continuate con 2 cucchiai di crema di mozzarella e terminate con 1 rondella di gelatina al basilico. Ripetete nuovamente tutto il procedimento, terminando con una rondella di gelatina. Lasciate in frigo fino al momento di servire.