Sminuzzato alla zurighese

Sminuzzato alla zurighese
 

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Ingredienti

per porzioni
1 rognone di vitello di ca. 150 g
600 g di codino di vitello
400 g di champignon bianchi
1 cipolla
5 cucchiai d’olio d’arachidi
sale
pepe
0.5 cucchiaio di farina
3 dl di vino bianco, ad es. Epesses
50 g di burro
2.5 dl di salsa per arrosto
3 dl di panna
  1. 1.
     
    Eliminate le parti di grasso e le vene dal rognone e tagliatelo a fette spesse 5 mm.
     
  2. 2.
     
    Tagliate la carne prima a pezzetti di 1 cm, poi a striscioline, di traverso rispetto al senso delle fibre. Riducete gli champignon a fettine e tritate finemente la cipolla.
     
  3. 3.
     
    Scaldate un poco d’olio in una padella, meglio se di ghisa. Condite la carne con sale e pepe e rosolatela poco alla volta nell’olio. Spolverizzate di farina e rosolate a fuoco forte per ca. 2 minuti. Togliete la carne dalla padella. Nella stessa padella, versate la metà del vino. Filtrate il fondo e mettetelo da parte. Rosolate brevemente le fettine di rognone nell’olio rimasto. Toglietele dalla padella e condite con sale e pepe. Coprite e tenete in caldo il rognone e la carne.
     
  4. 4.
     
    Sciogliete il burro sempre nella stessa padella. Soffriggete brevemente la cipolla e gli champignon. Bagnate con il vino restante e con il fondo di cottura messo da parte. Incorporate la salsa per arrosto. Fate ridurre il tutto a fuoco forte di un terzo. Unite due terzi della panna e fate ridurre la salsa finché diventa cremosa. Condite con sale e pepe.
     
  5. 5.
     
    Montate la panna restante ben ferma. Aggiungete la carne e la panna alla salsa e scaldate il tutto per alcuni minuti, ma attenzione a non far più bollire la salsa, altrimenti la carne s’indurisce. Distribuite infine il rognone sulla carne, senza il suo succo.
     

Valori nutritivi

1 porzione contiene

Calorie:800 kcal   Proteine:44 g
Grassi:58 g   Carboidrati:16 g

Commenti (4)

  • marius:

    J'ai préparé cette recette (sans rognons) pour des amis zurichois qui ont été ravis! Avec des rösti maison, forcément, ce qui fait toute la différence. J'ai demandé au boucher de découper la viande à ma place. Pour la reste, la préparation n'est pas si difficile. Je n'ai pas compris pourquoi il fallait déglacer les sucs avec la moitié du vin seulement et ajouter le reste du vin dans un deuxième temps. J'ai versé tout le vin d'un seul coup lors du déglaçage et c'était parfait.

    01.03.2010

  • Fondueprofi:

    Dieses Rezept ist auch sehr gut mit Poulet, nicht ganz so würzig, dafür für fast alle geeignet...

    20.08.2010

  • chamael:

    13.08.2011

  • Leckeresser:

    Seit ich dieses Rezept ausprobiert habe, ist es mein Rezept für Kalbsgeschnetzeltes. Es ist zwar etwas deftig mit dem ganzen Rahm, aber dafür sehr sehr lecker.

    21.12.2014

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Informazioni supplementari

  • Aggiunta il 22.02.2010
  • Questa ricetta è stata vista 117032 volte
  • Pubblicata nell'edizione 03/2010 a pagina 31

Commenti (4)

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