Sformati di albicocca su letto di zabaione
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Ingredienti
| 1 | limone bio |
| 450 g | di albicocche |
| 70 g | di zucchero |
| 2 dl | di acqua |
| 2 cucchiaini | di agar agar |
| 1 dl | di liquore all'albicocca |
| 8 | spicchi di albicocca per guarnire |
Zabaione |
|
| 1 | uovo |
| 1 | tuorlo |
| 1 dl | di vino bianco, ad es. Petite Arvine |
| 20 g | di zucchero |
-
1.Grattugiate finemente la scorza del limone. Dimezzate le albicocche e snocciolatele. Cuocetele insieme con lo zucchero, la scorza di limone, l'acqua
e l'agar agar fino a quando si ammorbidiscono. Unite il liquore e versate il
tutto in tazzine o in formine. Lasciate indurire in frigorifero per almeno 6 ore.1.Grattugiate finemente la scorza del limone. Dimezzate le albicocche e snocciolatele. Cuocetele insieme con lo zucchero, la scorza di limone, l'acqua
e l'agar agar fino a quando si ammorbidiscono. Unite il liquore e versate il
tutto in tazzine o in formine. Lasciate indurire in frigorifero per almeno 6 ore. -
2.Per lo zabaione, mettete l'uovo con il tuorlo, lo zucchero e il vino in una scodella
di acciaio inox. Mettete a bagnomaria e sbattete energicamente il composto
fino a ottenere una crema spumosa. A ca. 80° lo zabaione diventa denso. Togliete
la scodella dal bagnomaria e sbattete brevemente.2.Per lo zabaione, mettete l'uovo con il tuorlo, lo zucchero e il vino in una scodella
di acciaio inox. Mettete a bagnomaria e sbattete energicamente il composto
fino a ottenere una crema spumosa. A ca. 80° lo zabaione diventa denso. Togliete
la scodella dal bagnomaria e sbattete brevemente. -
3.Immergete brevemente le formine in acqua calda e capovolgetele nei piatti. Versate lo zabaione intorno alle piccole terrine, guarnite con spicchi di albicocca
e servite subito.3.Immergete brevemente le formine in acqua calda e capovolgetele nei piatti. Versate lo zabaione intorno alle piccole terrine, guarnite con spicchi di albicocca
e servite subito.
Valori nutritivi
1 porzione contiene
| calorie: | 140 Kcal | Proteine: | 2 g | |
| Grassi: | 2 g | Carboidrati: | 21 g |
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Informazioni supplementari
- Aggiunta il 30.07.2010
- Questa ricetta è stata vista 612 volte
- Pubblicata nell'edizione 07/2002 a pagina 46
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Aggiungi commento »tempo di preparazione
25 minuti , raffreddamento almeno 6 ore
Valutazione
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- Preparate le terrine il giorno prima.
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