Sapori d’avvento
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Ingredienti
| 5 fogli | di gelatina |
| 3.5 dl | d’acqua |
| 12 | arachidi |
| 2 | spicchi d’arancia |
| 3 | spicchi di mandarino |
| 1 | spicchio di pompelmo rosa |
| 100 g | di burro |
| 2 prese | di sale |
| 1 cucchiaio | di zucchero a velo |
| 2 prese | di zenzero in polvere |
| 1 presa | di chiodi di garofano in polvere |
| 1 presa | di cardamomo in polvere |
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1.1-2 giorni in anticipo, ammorbidite la gelatina in abbondante acqua fredda. Scaldate separatamente 3,5 dl d’acqua e versatela in una scodella piuttosto grande. Spremete bene la gelatina e scioglietela nell’acqua calda. Con il frullatore a immersione lavorate l’acqua finché ottenete una bella spuma e la massa si è raffreddata. Versate la massa su una stuoietta di silicone in modo da ottenere sfoglia alta ca. 5 mm. Lasciatela asciugare a temperatura ambiente per almeno 24 ore. Staccate la sfoglia di spuma dalla stuoietta di silicone, facendo attenzione, giratela e lasciatela essiccare completamente in un luogo asciutto.1.1-2 giorni in anticipo, ammorbidite la gelatina in abbondante acqua fredda. Scaldate separatamente 3,5 dl d’acqua e versatela in una scodella piuttosto grande. Spremete bene la gelatina e scioglietela nell’acqua calda. Con il frullatore a immersione lavorate l’acqua finché ottenete una bella spuma e la massa si è raffreddata. Versate la massa su una stuoietta di silicone in modo da ottenere sfoglia alta ca. 5 mm. Lasciatela asciugare a temperatura ambiente per almeno 24 ore. Staccate la sfoglia di spuma dalla stuoietta di silicone, facendo attenzione, giratela e lasciatela essiccare completamente in un luogo asciutto.
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2.Il giorno della preparazione, ritagliate 6 rettangoli a testa di 1,3 × 8 cm dalla sfoglia di spuma. Sbucciate le arachidi e separate i semi. Da ogni spicchio di frutta ritagliate a testa 1 bella fettina. Con lo sbattitore elettrico, lavorate il burro con il sale e lo zucchero a velo a spuma, poi dividete la massa in tre parti. Aromatizzatene una con lo zenzero, una con i chiodi di garofano e un’altra ancora con il cardamomo.2.Il giorno della preparazione, ritagliate 6 rettangoli a testa di 1,3 × 8 cm dalla sfoglia di spuma. Sbucciate le arachidi e separate i semi. Da ogni spicchio di frutta ritagliate a testa 1 bella fettina. Con lo sbattitore elettrico, lavorate il burro con il sale e lo zucchero a velo a spuma, poi dividete la massa in tre parti. Aromatizzatene una con lo zenzero, una con i chiodi di garofano e un’altra ancora con il cardamomo.
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3.Per persona preparate 3 bastoncini aromatizzati. Spalmate 3 rettangoli di spuma ognuno con un tipo di burro speziato e ricopriteli con un secondo rettangolo di spuma. Spalmate il secondo rettangolo di burro, questa volta solo 2/3 della superficie, usando sempre lo stesso tipo di burro usato per il primo strato. Coprite e mettete in frigo per ca. 10 minuti.3.Per persona preparate 3 bastoncini aromatizzati. Spalmate 3 rettangoli di spuma ognuno con un tipo di burro speziato e ricopriteli con un secondo rettangolo di spuma. Spalmate il secondo rettangolo di burro, questa volta solo 2/3 della superficie, usando sempre lo stesso tipo di burro usato per il primo strato. Coprite e mettete in frigo per ca. 10 minuti.
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4.Decorate i bastoncini con mezza arachide. Poi, sul burro allo zenzero accomodate 1 fettina di pompelmo rosa, sul burro alla cannella accomodate 1 fettina d’arancia e sul burro ai chiodi di garofano 1 fettina di mandarino.4.Decorate i bastoncini con mezza arachide. Poi, sul burro allo zenzero accomodate 1 fettina di pompelmo rosa, sul burro alla cannella accomodate 1 fettina d’arancia e sul burro ai chiodi di garofano 1 fettina di mandarino.
Valori nutritivi
1 porzione contiene
| Calorie: | 120 kcal | Proteine: | 1 g | |
| Grassi: | 11 g | Carboidrati: | 3 g |
Commenti (4)
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Informazioni supplementari
- Aggiunta il 25.11.2009
- Questa ricetta è stata vista 47826 volte
- Pubblicata nell'edizione 12/2009 a pagina 90
Commenti (4)
Aggiungi commento »Tempo di preparazione
20 minuti, lasciare asciugare per almeno 24 ore
Valutazione
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- Da servire in chiave avanguardistica come dessert di un menu gourmet. Oppure in chiave moderna come dessert per le ricette seguenti:
- Petti di pollo marinati allo yogurt
- Maccheroni dell’alpigiano con verza
Astrid13:
Vegetarisch??? Angereichert mit Schlachtabfällen. Enttäuschend - der Begriff "Vegetarisch" sollte vielleicht mal in der Saisonküche überprüft werden.
29.11.2009
Saison_ch:
Vielen Dank für den Hinweis, das Rezept wurde aus Versehen falsch kategorisiert.
07.12.2009
Joan:
Mit was kann ich die Gelatine ersetzen, und wie viel muss ich nehmen pro Gelatinenblatt?
16.04.2011
Saison_ch:
Liebe Joan
Die besondere Konsistenz der Gelatine ist für dieses Rezept unerlässlich und nicht mit einem vegetarischen Ersatz (z. B. Agar-Agar) austauschbar. Am ehesten könnten wir uns vorstellen, die Schaumblätter durch Reispapier zu ersetzen.
18.04.2011