Salmone affumicato con cetrioli e spuma di rafano

Salmone affumicato con cetrioli e spuma di rafano
 

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Ingredienti

per porzioni
1 cetriolo
sale
fleur de sel
100 g di salmone affumicato a fette
aneto per guarnire

Spuma di rafano

1 foglio di gelatina
20 g di rafano
1 dl d’acqua
1 punta di coltello di pepe al limone
4 g di sale
4 g di zucchero
1.75 dl di panna
  1. 1.
     
    Per la spuma, ammorbidite la gelatina in acqua fredda. Grattugiate finemente il rafano. Portate a ebollizione l’acqua con il pepe al limone, il sale e lo zucchero. Aggiungete la panna e il rafano e portate nuovamente a ebollizione. Togliete la pentola dal fuoco e fate riposare il liquido per 5 minuti. Filtratelo in una scodella con un colino a maglie fini. Strizzate bene la gelatina e fatela sciogliere nel liquido. Fate raffreddare a bagnomaria freddo, mescolando di continuo. Versate il liquido nel montapanna. Applicate la capsula. Scuotete energicamente e mettete in frigorifero.
     
  2. 2.
     
    Pelate i cetrioli, dimezzateli e privateli dei semini. Tagliateli a dadini di ca. 1 cm. Sbollentate i cetrioli in acqua salata per ca. 1 minuto. Passateli sotto l’acqua fredda. Fate sgocciolare bene e asciugateli tamponando con carta da cucina. Distribuite i dadini di cetriolo nei bicchieri e conditeli con fleur de sel. Accomodate su ogni bicchiere 1 fetta di salmone affumicato e spruzzate la spuma sul salmone. Guarnite con l’aneto e servite subito.
     

Valori nutritivi

1 porzione contiene

Calorie:210 kcal   Proteine:8 g
Grassi:18 g   Carboidrati:5 g

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Informazioni supplementari

  • Aggiunta il 30.08.2012
  • Questa ricetta è stata vista 23283 volte

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Suggerimenti per questa ricetta

  • La spuma si conserva in frigorifero per ca. 1 settimana.

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