Salmerino ripirno con gratin di cavolo e patate
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Ingredienti
| 400 g | di cavolo a punta al mercato |
| 1 | carota gialla al mercato |
| 1 | cipolla |
| 1 cucchiaino | di burro |
| 1 | arancia |
| sale | |
| pepe | |
| 8 | olive nere snocciolate |
| 500 g | di patate resistenti alla cottura |
| 5 dl | di brodo di verdure |
| 4 | filetti di salmerino grandi di ca 180 g l’uno |
| 2 cucchiai | d’olio di girasole |
Salsa |
|
| 0.5 | scalogno |
| 2 rametti | di timo |
| 2 | foglie d’alloro |
| 2 dl | di vino bianco |
| 150 g | di burro freddo |
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1.Tagliate il cavolo a striscioline e le carote a fettine. Tritate la cipolla. Stufate il tutto nel burro. Aggiungete un poco di scorza d’arancia grattugiata. Salate e pepate. Tritate fini le olive e mescolatele con poco di miscela di verdure. Mettete da parte per il ripieno del pesce.1.Tagliate il cavolo a striscioline e le carote a fettine. Tritate la cipolla. Stufate il tutto nel burro. Aggiungete un poco di scorza d’arancia grattugiata. Salate e pepate. Tritate fini le olive e mescolatele con poco di miscela di verdure. Mettete da parte per il ripieno del pesce.
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2.Scaldate il forno a 180 °C. Tagliate le patate a fette sottili. Distribuitele nello stampo, formando degli strati, assieme alle verdure restanti. Salate. Versate il brodo. Coprite lo stampo con carta alu e cuocete in forno per 40 minuti.2.Scaldate il forno a 180 °C. Tagliate le patate a fette sottili. Distribuitele nello stampo, formando degli strati, assieme alle verdure restanti. Salate. Versate il brodo. Coprite lo stampo con carta alu e cuocete in forno per 40 minuti.
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3.Per la salsa, fate ridurre alla metà tutti gli ingredienti, fino al vino compreso. Filtrate il liquido e trasferitelo nuovamente nella pentola.3.Per la salsa, fate ridurre alla metà tutti gli ingredienti, fino al vino compreso. Filtrate il liquido e trasferitelo nuovamente nella pentola.
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4.Incidete per il lungo i filetti di pesce, formando un incavo. Farciteli con le verdure. Rosolateli nell’olio, dalla parte della pelle. Accomodateli in una teglia ricoperta di carta da forno. Infornateli accanto al gratin di patate e continuate la cottura per 5 minuti.Nel frattempo portate a ebollizione la salsa. Aggiungete il burro a fiocchi. Frullate la salsa con il frullatore a immersione. Condite con sale e pepe. Servite il pesce con il gratin e cospargete di salsa .
4.Incidete per il lungo i filetti di pesce, formando un incavo. Farciteli con le verdure. Rosolateli nell’olio, dalla parte della pelle. Accomodateli in una teglia ricoperta di carta da forno. Infornateli accanto al gratin di patate e continuate la cottura per 5 minuti.Nel frattempo portate a ebollizione la salsa. Aggiungete il burro a fiocchi. Frullate la salsa con il frullatore a immersione. Condite con sale e pepe. Servite il pesce con il gratin e cospargete di salsa .
Valori nutritivi
1 porzione contiene
| Calorie: | 720 kcal | Proteine: | 41 g | |
| Grassi: | 44 g | Carboidrati: | 30 g |
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Informazioni supplementari
- Aggiunta il 10.03.2009
- Questa ricetta è stata vista 29253 volte
- Pubblicata nell'edizione 01/2008 a pagina 78
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35 minuti cottura in forno 45 minuti
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- Alla brasserie la pietanza viene guarnita con verdure ed erbe aromatiche.
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