Mettete qualche rametto d’erba da parte per guarnire e tritate il resto delle erbe. Scaldate il forno con dei piatti resistenti al calore a 220 °C. Distribuite la metà delle erbe tritate sui piatti. Adagiate sulle erbe le fette di carne. Irrorate con la metà dell’olio e condite con fleur de sel e pepe. Cuocete in forno per ca. 2 minuti. Portate la carne in tavola direttamente nel piatto in cui l’avete cotta. Guarnite con le erbe messe da parte. Ripetete lo stesso procedimento con la carne restante.