Roast beef in crosta di sale

Roast beef in crosta di sale
 

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Ingredienti

per porzioni
800 g di entrecôte in un unico pezzo
2 cucchiai d’olio di girasole
1 cucchiaio di grani di pepe macinati grossi
4 rametti di timo
2 kg di sale
6 albumi
  1. 1.
     
    Rosolate bene la carne nell’olio per ca. 6 minuti. Cospargetela di pepe e foglie di timo. Mescolate il sale con gli ­albumi per ca. 1 minuto, usando un mestolo finché la massa risulta omogenea e soffice.
     
  2. 2.
     
    Scaldate il forno a 200 °C. Distribuite quasi la metà della massa di sale su una teglia foderata con carta da forno. Accomodatevi sopra la carne e ricopritela con il resto del sale. Compattate bene il sale. Cuocete la carne al centro del forno per 30-40 minuti. Infilzate un termometro per la carne al centro del roast beef, attraverso la crosta di sale. La carne all’interno dev’essere rosa e raggiungere una temperatura interna di 52 °C. Prima di servire, incidete la crosta di sale tutto intorno con un coltello. Togliete il coperchio di sale ed estraete la carne dalla crosta. Eliminate il resto di sale sulla carne con un pennello. A piacere servite con burro alle erbe o con salsa béarnaise. Accompagnate con patate al forno o pomme dauphine.
     

Valori nutritivi

1 porzione contiene

Calorie:350 kcal   Proteine:38 g
Grassi:22 g   Carboidrati:nessun dato

Commenti (3)

  • magdalena_boschung:

    Weiss jemand, ob das Rezept analog auch für einen Schweinebraten funktioniert?

    09.05.2012

  • prosperraoul:

    J'ai essayé avec du filet de boeuf, c'était absolument délicieux ! En plus, c'est très rapide et simple à préparer et une façon originale de cuisiner une belle pièce de boeuf.

    18.05.2012

  • Saison_ch:

    Grundsätzlich kann auch ein Schweinsbraten so zubereitet werden, z. B. ein Nierstück. Wichtig ist, dass mit Kerntemperatur gearbeitet wird. Je nach Dicke des Fleisches kann die Bratzeit stark variieren. Schweinefleisch sollte eine Kerntemperatur von 60 - 65 °C erreichen.

    21.05.2012

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Informazioni supplementari

  • Aggiunta il 22.02.2012
  • Questa ricetta è stata vista 40965 volte
  • Pubblicata nell'edizione SK 03/2012 a pagina 32

Commenti (3)

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