Risveglio di primavera
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Ingredienti
Stuzzichino fresco o antipasto per 8 persone.
| 12 | grani di pepe nero |
| 1 | foglie di alloro |
| 50 g | di zucchero |
| 1.5 dl | d’acqua |
| 1 cucchiaio | di succo di limone |
| 0.5 dl | di vino bianco fruttato e aromatico, ad es. Gewürztraminer |
| 8 | spugnola grosse ca. 40 g |
| 1 | cipolla |
| olio d’oliva | |
| paprica piccante | |
| sale | |
| pepe | |
| 1 cucchiaio | di burro |
| 10 g | di crescione |
-
1.Per la neve di vino bianco, pestate i grani di pepe in un mortaio o con il fondo di una padella. Trasferiteli in una pentola, insieme con l’alloro, lo zucchero e l’acqua. Portate a ebollizione e lasciate macerare brevemente. Filtrate il liquido in una scodella di acciaio inox e lasciate raffreddare. Unite allo sciroppo di zucchero il succo di limone e il vino bianco. Mettete la scodella in congelatore ed estraetela dopo ca. 50 minuti. Mescolate la massa congelata con una frusta rigida. In questo modo i cristalli formatisi sul bordo della scodella verranno incorporati alla massa. Ripetete questo procedimento per 2-3 volte a intervalli di ca. 30 minuti, finché la massa sarà composta in modo uniforme di piccoli cristalli.
1.Per la neve di vino bianco, pestate i grani di pepe in un mortaio o con il fondo di una padella. Trasferiteli in una pentola, insieme con l’alloro, lo zucchero e l’acqua. Portate a ebollizione e lasciate macerare brevemente. Filtrate il liquido in una scodella di acciaio inox e lasciate raffreddare. Unite allo sciroppo di zucchero il succo di limone e il vino bianco. Mettete la scodella in congelatore ed estraetela dopo ca. 50 minuti. Mescolate la massa congelata con una frusta rigida. In questo modo i cristalli formatisi sul bordo della scodella verranno incorporati alla massa. Ripetete questo procedimento per 2-3 volte a intervalli di ca. 30 minuti, finché la massa sarà composta in modo uniforme di piccoli cristalli.
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2.Per le spugnole ripiene, pulite accuratamente i funghi con un pennellino. Lessateli in abbondante acqua bollente e salata per 1 minuto. Scolate e lasciate sgocciolare bene. Tagliate ogni spugnola a metà per il lungo e tritate finemente i “coperchi” delle spugnole. Tritate finemente anche la cipolla e soffriggetela in poco olio. Unite le spugnole tritate e condite con paprica, sale e pepe. Farcite le mezze spugnole con gli ingredienti soffritti. Sciogliete il burro in un tegame e rosolatevi le spugnole farcite, senza girarle. Accomodatele su piatti scaldati in precedenza. Infilate un poco di crescione nel ripieno di ogni spugnola e completate con 1 cucchiaio di neve di vino bianco. Servite subito.2.Per le spugnole ripiene, pulite accuratamente i funghi con un pennellino. Lessateli in abbondante acqua bollente e salata per 1 minuto. Scolate e lasciate sgocciolare bene. Tagliate ogni spugnola a metà per il lungo e tritate finemente i “coperchi” delle spugnole. Tritate finemente anche la cipolla e soffriggetela in poco olio. Unite le spugnole tritate e condite con paprica, sale e pepe. Farcite le mezze spugnole con gli ingredienti soffritti. Sciogliete il burro in un tegame e rosolatevi le spugnole farcite, senza girarle. Accomodatele su piatti scaldati in precedenza. Infilate un poco di crescione nel ripieno di ogni spugnola e completate con 1 cucchiaio di neve di vino bianco. Servite subito.
Valori nutritivi
Per porzione
| Calorie: | 60 kcal | Proteine: | 0 g | |
| Grassi: | 3 g | Carboidrati: | 8 g |
Commenti (1)
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Informazioni supplementari
- Aggiunta il 25.02.2009
- Questa ricetta è stata vista 46314 volte
- Pubblicata nell'edizione 03/2009 a pagina 82
Commenti (1)
Aggiungi commento »Tempo di preparazione
40 minuti, raffreddamento, congelamento ca. 3 ore
Valutazione
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- Questo ricetta può essere abbinata a un menu avanguardista, oppure servitela come antipasto con le seguenti ricette:
- Polenta alle noci con salame e olive
- Costolette di agnello su purea di piselli
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Avanti42:
Tönt sehr gut. Ein riesen Aufwand nur zum "d'Schnure verruckt z'mache", Trotzdem werde ich mich bei Gelegenheit dafür begeistern.
27.09.2009