Risotto all’avanguardia
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Ingredienti
Piatto per un menù di 12 portate per 8 persone. Per 8 bicchierini da tapas di ca 2 dl l’uno.
Dado allo zafferano |
|
| 1 foglio | di gelatina |
| 1 dl | d’acqua |
| 1 presa | zafferano |
Risotto |
|
| 1 | cipolla piccola |
| 1 cucchiaio | d’olio d’oliva |
| 180 g | di riso Carnaroli |
| 1 dl | di vino bianco |
| 4 dl | d’acqua |
| 8 rametti | di timo |
| 8 cucchiaini | da caffè di brodo in polvere ca 2 g l’uno |
| 8 cucchiaini | di parmigiano grattugiato fresco |
| 4 dl | d’acqua |
-
1.Per il dado allo zafferano ammollate la gelatina in abbondante acqua fredda. Portate a ebollizione 1 dl d’acqua, unite lo zafferano e togliete la padella dal fuoco. Estraete la gelatina dall’acqua, fatela sgocciolare bene e scioglietela nell’acqua calda allo zafferano. Versate il liquido con la gelatina in un contenitore di ca 12 x 6 cm foderato con la pellicola salvafreschezza. Lasciate raffreddare e mettete in frigorifero per almeno 2 ore.1.Per il dado allo zafferano ammollate la gelatina in abbondante acqua fredda. Portate a ebollizione 1 dl d’acqua, unite lo zafferano e togliete la padella dal fuoco. Estraete la gelatina dall’acqua, fatela sgocciolare bene e scioglietela nell’acqua calda allo zafferano. Versate il liquido con la gelatina in un contenitore di ca 12 x 6 cm foderato con la pellicola salvafreschezza. Lasciate raffreddare e mettete in frigorifero per almeno 2 ore.
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2.Per il risotto tritate finemente la cipolla e fatela appassire nell’olio d’oliva. Unite il riso e tostatelo. Bagnatelo quindi con il vino, poi aggiungete l’acqua, poco alla volta, mescolando di tanto in tanto. Lasciate cuocere per ca 15 minuti, finché il liquido sarà assorbito completamente e il riso sarà cotto al dente.2.Per il risotto tritate finemente la cipolla e fatela appassire nell’olio d’oliva. Unite il riso e tostatelo. Bagnatelo quindi con il vino, poi aggiungete l’acqua, poco alla volta, mescolando di tanto in tanto. Lasciate cuocere per ca 15 minuti, finché il liquido sarà assorbito completamente e il riso sarà cotto al dente.
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3.Nel frattempo legate un rametto di timo con un filo a un cucchiaio, in modo che il profumo dell’erba solletichi le vostre narici gustando il risotto. Distribuite il brodo in polvere nei cucchiaini, dev’essere raso, e metteteli da parte. Capovolgete con cura la gelatina allo zafferano e tagliatela a dadini di ca 2 x 2 x 2 cm. Portate a ebollizione 4 dl d’acqua.3.Nel frattempo legate un rametto di timo con un filo a un cucchiaio, in modo che il profumo dell’erba solletichi le vostre narici gustando il risotto. Distribuite il brodo in polvere nei cucchiaini, dev’essere raso, e metteteli da parte. Capovolgete con cura la gelatina allo zafferano e tagliatela a dadini di ca 2 x 2 x 2 cm. Portate a ebollizione 4 dl d’acqua.
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4.Trasferite il risotto caldo in 8 bicchieri. Calcolare per bicchiere ca 2 cucchiai. Cospargete metà della superficie del risotto con 1 cucchiaino di parmigiano. Accomodate sul parmigiano un dado di gelatina allo zafferano. Servite il risotto con un cucchiaino di brodo e un recipiente a parte contenente 0,5 dl d’acqua bollente.4.Trasferite il risotto caldo in 8 bicchieri. Calcolare per bicchiere ca 2 cucchiai. Cospargete metà della superficie del risotto con 1 cucchiaino di parmigiano. Accomodate sul parmigiano un dado di gelatina allo zafferano. Servite il risotto con un cucchiaino di brodo e un recipiente a parte contenente 0,5 dl d’acqua bollente.
Valori nutritivi
Per porzione
| Calorie: | 130 kcal | Proteine: | 4 g | |
| Grassi: | 3 g | Carboidrati: | 19 g |
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Informazioni supplementari
- Aggiunta il 25.02.2009
- Questa ricetta è stata vista 42168 volte
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30 minuti, riposo almeno 2 ore
Valutazione
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- Versate l’acqua bollente sul dado allo zafferano e mescolate bene il tutto con il cucchiaio.
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