Ravioli sferici di formaggio di capra con pancetta e miele
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Ingredienti
Per 8 ravioli.
| 1 l | d’acqua |
| 5 g | di algin |
| 50 g | di formaggio di capra ad esempio Chavroux |
| 2 cucchiai | di latte |
| 1 presa | sale |
| 4 fette | di pancetta contadina |
| 1 l | d’acqua |
| un poco | poco miele liquido |
| pepe nero dal macinapepe |
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1.Versate l’acqua in una scodella. Unite l’acido alginico e con il frullatore a immersione mescolate bene fino a ottenere un liquido denso. Lasciate riposare per ca 30 minuti.1.Versate l’acqua in una scodella. Unite l’acido alginico e con il frullatore a immersione mescolate bene fino a ottenere un liquido denso. Lasciate riposare per ca 30 minuti.
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2.Mescolate il formaggio di capra con il latte, salate. Immergete 1 cucchiaino dopo l’altro d’impasto di formaggio nel liquido e lasciate che si realizzi la sferificazione** (i vostri ravioli diventeranno delle belle sfere), per ca 10 minuti.2.Mescolate il formaggio di capra con il latte, salate. Immergete 1 cucchiaino dopo l’altro d’impasto di formaggio nel liquido e lasciate che si realizzi la sferificazione** (i vostri ravioli diventeranno delle belle sfere), per ca 10 minuti.
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3.Nel frattempo rosolate la pancetta in un tegame antiaderente senza aggiungere grassi finché diventa bella croccante. Fatela sgocciolare su carta da cucina, quindi sminuzzatela finemente nel tritatutto oppure sbriciolatela a mano. Riempite d’acqua un’alta scodella.3.Nel frattempo rosolate la pancetta in un tegame antiaderente senza aggiungere grassi finché diventa bella croccante. Fatela sgocciolare su carta da cucina, quindi sminuzzatela finemente nel tritatutto oppure sbriciolatela a mano. Riempite d’acqua un’alta scodella.
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4.Estraete con cura i ravioli sferici, uno dopo l’altro, con l’ausilio di una schiumarola e tuffateli nella scodella piena d’acqua. Estraeteli di nuovo, lasciateli sgocciolare e serviteli in cucchiai da party, un raviolo sferico per cucchiaio.4.Estraete con cura i ravioli sferici, uno dopo l’altro, con l’ausilio di una schiumarola e tuffateli nella scodella piena d’acqua. Estraeteli di nuovo, lasciateli sgocciolare e serviteli in cucchiai da party, un raviolo sferico per cucchiaio.
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5.Versate su ogni raviolo una goccia di miele. Cospargete i ravioli con le briciole di pancetta e un pizzico di pepe.5.Versate su ogni raviolo una goccia di miele. Cospargete i ravioli con le briciole di pancetta e un pizzico di pepe.
Valori nutritivi
Per porzione
| Calorie: | 60 kcal | Proteine: | 3 g | |
| Grassi: | 4 g | Carboidrati: | 1 g |
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Informazioni supplementari
- Aggiunta il 25.02.2009
- Questa ricetta è stata vista 37458 volte
- Pubblicata nell'edizione 03/2008 a pagina 82
Commenti (0)
Aggiungi commento »Tempo di preparazione
20 minuti, riposo 30 minuti
Valutazione
Valutazione memorizzata!Classifica
138.
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