Prosciutto arrotolato in crosta di pane alle pere

Prosciutto arrotolato in crosta di pane alle pere
 

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Ingredienti

per porzioni
1 prosciutto arrotolato o noce di prosciutto, cotto, di ca. 800 g
3 cucchiai colmi di ripieno per pane alle pere

Pâte

350 g di farina semibianca
0.5 cucchiaino di sale
15 g di lievito fresco
3 cucchiai d’olio di girasole
1 tuorlo
1.7 dl d’acqua minerale frizzante
farina
  1. 1.
     
    Per la pasta, versate in una scodella la farina e il sale a fontana. Unite il lievito sbriciolato, l’olio, il tuorlo e l’acqua. Impastate il tutto fino a ottenere una massa omogenea. Copritela e lasciatela lievitare in un luogo caldo per 30 minuti.
     
  2. 2.
     
    Togliere lo spago se presente. Asciugate il prosciutto. Stendete la pasta e formate un rettangolo di 5 mm di spessore. Spalmate l’impasto di pere su metà della pasta e ripiegate l’altra metà sull’impasto, schiacciando leggermente la pasta. Avvolgete il prosciutto con la pasta. Accomodatelo in una teglia foderata con carta da forno. Lasciate riposare per 15 minuti.
     
  3. 3.
     
    Scaldate il forno a 180 °C. Cuocete il prosciutto nella parte inferiore del forno per ca. 50 minuti. Prima di affettarlo, lasciate riposare il prosciutto per 10 minuti. Tagliatelo a fette di ca. 1 cm e servitelo caldo.
     

Valori nutritivi

1 porzione contiene

Calorie:750 kcal   Proteine:53 g
Grassi:29 g   Carboidrati:71 g

Commenti (5)

  • Bernet:

    Mich hat das Rezept voll angemacht, aber war sehr unsicher, ob der Schinken dann wirklich durch ist. Mein Mann ist Koch und wollte es nicht so glauben. Also habe ich es doch gewagt, aber wie schon gedacht, der Schinken war fast zur Hälfte roh. Zum Glück hatten wir keine Gäste am Tisch. Schade!! Tip: Man könnte ja einen gekochten Schinken nehmen. (1 kg Schinken 1 Stunde lang im Wasser sieden)

    21.11.2009

  • Ae66Bern:

    Plüss:
    Ich schliesse mich dem obigen Kommentar voll an. Das Rollschinkli im Birnenbrotteig ist ein sehr gutes Rezept, nur die Backzeit stimmt nicht. Die müsste mindestens verdoppelt werden und ev. nach Gewicht berechnet werden.

    23.11.2009

  • Saison_ch:

    Wir haben im Rezept das ungekochte Schinkli durch ein gekochtes ersetzt. Die Garzeit eines Schinkli im Brotteig wird durch Faktoren wie Gewicht, Umfang des Schinklis, exakte Ofentemperatur oder Teigdicke beeinflusst. Sicherheit gibt eine Garprobe: die Kerntemperatur beträgt 70-75 °C beim ungekochten Schinkli, 65-70 °C beim gekochten Schinkli. Durch zusätzliches Ruhenlassen vor dem Tranchieren verteilt sich die Wärme besser im Fleisch und beim Schneiden tritt nicht zuviel Saft aus.

    26.11.2009

  • Saison_ch:

    Abbiamo sostituito il prosciutto arrotolato crudo con un prosciutto già cotto. Il tempo di cottura del prosciutto in crosta è influenzato da vari fattori quali il peso e le dimensioni del prosciutto, la temperatura esatta del forno e lo spessore della pasta che avvolge il prosciutto.
    Per sicurezza, eseguite una prova di cottura con un termometro a sonda: per il prosciutto crudo la temperatura interna dev’essere di 70-75 °C, per il prosciutto già cotto la temperatura interna dev’essere di 65-70 °C. Il riposo, prima di affettare il prosciutto, favorisce la redistribuzione dei succhi interni che non fuoriescono troppo al taglio della carne.

    26.11.2009

  • Saison_ch:

    Dans la recette, nous avons remplacé le jambon non cuit par un jambon déjà cuit. La durée de cuisson d’un jambon en croûte est influencée par divers facteurs, tels que le poids et les dimensions du jambon, la température exacte du four ou l’épaisseur de la pâte. Le plus sûr est de tester la cuisson à l’aide d’un thermomètre à viande: la température à cœur doit être de 70-75 °C si l’on prend un jambon non cuit, 65-70 °C avec un jambon cuit. De plus, en laissant reposer le jambon en croûte avant le tranchage, la chaleur se répartit mieux à l’intérieur de la viande, laquelle rendra alors moins de jus.

    26.11.2009

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Informazioni supplementari

  • Aggiunta il 13.11.2009
  • Questa ricetta è stata vista 58741 volte
  • Pubblicata nell'edizione 02/2008 a pagina 24

Commenti (5)

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