Polpette di risotto con pancetta

Polpette di risotto con pancetta
 

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Ingredienti

per porzioni
1 cipolla
200 g di riso per risotto, ad es. Carnaroli
6 cucchiai d’olio d’oliva
1 bustina di zafferano
2 dl di vino bianco
5 dl di brodo di verdura
ca. ½ cucchiaino di sale
ca. ¼ di cucchiaino di pepe
80 g di parmigiano grattugiato
100 g di fette di pancetta
3 rametti di salvia
  1. 1.
     
    Tritate finemente la cipolla. Soffriggetela insieme al riso in 1/2 dell’olio. Aggiungete lo zafferano. Bagnate con il vino. Versate un poco alla volta il vino mescolando di continuo. Fate sobbollire per ca. 30 minuti, finché il riso si è gonfiato ma risulta ancora al dente. Condite con sale e pepe. Unite il parmigiano, mescolate fino a ottenere un impasto omogeneo e fate raffreddare.
     
  2. 2.
     
    Mettete da parte 2 belle fette di pancetta a testa e tagliate le fette restanti a pezzetti. Mettete da parte 2 belle foglie di salvia a testa e tritate le restanti. Incorporate la salvia e la pancetta al risotto. Rosolate un po’ d’impasto in poco olio e assaggiate. Aggiustate di sale e pepe. Formate con l’impasto 2 polpette a testa spesse ca. 1 cm di ca. 90–100 g. Ricoprite ogni polpetta con 1 foglia di salvia e 1 fetta di pancetta. Rosolatele nell’olio restante a fuoco medio da entrambi i lati per ca. 6 minuti. Servite con un’insalata.
     

Valori nutritivi

1 porzione contiene

Calorie:550 kcal   Proteine:17 g
Grassi:31 g   Carboidrati:41 g

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Informazioni supplementari

  • Aggiunta il 20.03.2012
  • Questa ricetta è stata vista 27116 volte
  • Pubblicata nell'edizione 04/2012 a pagina 17

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