Polletto al rosmarino in crosta di sale piccante
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Ingredienti
| 2 dl | di brodo di pollo |
| 150 g | di cuscus |
| 4 cucchiai | d’uva sultanina |
| sale | |
| pepe | |
| 4 | polletti di 600 g ciascuno |
| 4 cucchiai | di pepe di Caienna macinato grosso |
| 2 cucchiai | di aghi di rosmarino |
| 1 cucchiaio | d’olio d’oliva |
| 8 kg | di sale |
| 24 | albumi |
-
1.Portate il brodo a ebollizione. Togliete la pentola dal fuoco. Incorporate il cuscus e l’uva sultanina. Mettete il coperchio e lasciate gonfiare il cuscus. Sgranatelo con una forchetta e aggiustate di sale e pepe. Cospargete i polletti con un poco di pepe di Caienna e di aghi di rosmarino. Ungeteli d’olio dentro e fuori. Distribuite il cuscus nelle cavità ventrali e legate i polletti con dello spago da cucina . Mescolate ogni 2 kg di sale con 6 albumi per ca. 1 minuto con un mestolo, finché la massa risulta omogenea e soffice. Unite il pepe rimasto.1.Portate il brodo a ebollizione. Togliete la pentola dal fuoco. Incorporate il cuscus e l’uva sultanina. Mettete il coperchio e lasciate gonfiare il cuscus. Sgranatelo con una forchetta e aggiustate di sale e pepe. Cospargete i polletti con un poco di pepe di Caienna e di aghi di rosmarino. Ungeteli d’olio dentro e fuori. Distribuite il cuscus nelle cavità ventrali e legate i polletti con dello spago da cucina . Mescolate ogni 2 kg di sale con 6 albumi per ca. 1 minuto con un mestolo, finché la massa risulta omogenea e soffice. Unite il pepe rimasto.
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2.Scaldate il forno ad aria calda a 200 °C. Dividete quasi la metà del sale in 4 porzioni e distribuitele su 2 teglie foderate con carta da forno. Sistemate i polletti sul sale e ricopriteli con il resto, compattando bene la massa. Cuocete in forno per 45-50 minuti.2.Scaldate il forno ad aria calda a 200 °C. Dividete quasi la metà del sale in 4 porzioni e distribuitele su 2 teglie foderate con carta da forno. Sistemate i polletti sul sale e ricopriteli con il resto, compattando bene la massa. Cuocete in forno per 45-50 minuti.
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3.Prima di servire, incidete la crosta di sale con un coltello tutt'intorno e togliete la parte superiore. Estraete i polletti dalla crosta di sale. Eliminate i resti di sale dai polletti con un pennello. A piacere gustate con della salsa tartara o con dello yogurt al naturale. Accompagnate con verdure al vapore o con un’insalata.3.Prima di servire, incidete la crosta di sale con un coltello tutt'intorno e togliete la parte superiore. Estraete i polletti dalla crosta di sale. Eliminate i resti di sale dai polletti con un pennello. A piacere gustate con della salsa tartara o con dello yogurt al naturale. Accompagnate con verdure al vapore o con un’insalata.
Valori nutritivi
1 porzione contiene
| Calorie: | 680 kcal | Proteine: | 62 g | |
| Grassi: | 34 g | Carboidrati: | 31 g |
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Informazioni supplementari
- Aggiunta il 22.02.2012
- Questa ricetta è stata vista 14836 volte
- Pubblicata nell'edizione SK 03/2012 a pagina 31
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Aggiungi commento »Tempo di preparazione
30 minuti + cottura 45-50 minuti
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