Petto di pollo affumicato al tè darjeeling

Petto di pollo affumicato al tè darjeeling
 

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Ingredienti

per porzioni
1.5 dl d’acqua
0.5 cucchiaino di tè darjeeling
0.25 di baccello di vaniglia
300 g di patate resistenti alla cottura
200 g di carote
150 g di porro
2 cucchiai d’olio d’oliva
1 presa di zucchero
fleur de sel
0.5 dl di panna

Petto di pollo

150 g di zucchero
200 g di riso
3 cucchiai di tè darjeeling
4 petti di pollo allevato a mais di ca. 120 g l’uno
  1. 1.
     
    Per le verdure portate l’acqua, il tè e la vaniglia a ebollizione. Togliete la pentola dal fuoco e lasciate il tè in infusione per ca. 2 minuti. Filtrate. Tagliate le patate e le carote a fettine, il porro ad anelli. Fate soffriggere le verdure a fuoco medio nell’olio per ca. 5 minuti. Aggiungete lo zucchero e fatelo soffriggere brevemente. Incorporate il tè e condite con il fleur de sel. Mettete il coperchio e cuocete ancora per ca. 12 minuti.
     
  2. 2.
     
    Nel frattempo rivestite un wok o una padella ampia dal bordo alto, dotata di buon coperchio, con un doppio strato di carta alu. Mettete in padella lo zucchero e il riso, cospargete di tè e coprite con un doppio strato di carta alu. Accomodate il petto sulla carta alu. Mettete il coperchio e scaldate a fuoco forte, finché lo zucchero inizia a caramellare e si sviluppa del fumo. Spegnete il fuoco e fate affumicare il petto per 12-15 minuti.
     
  3. 3.
     
    Montate leggermente la panna e incorporatela alle verdure. Tagliate i petti e sistemate sulle verdure. Cospargete con il fleur de sel e con un poco di tè affumicato.
     

Valori nutritivi

1 porzione contiene

Calorie:330 kcal   Proteine:28 g
Grassi:16 g   Carboidrati:17 g

Commenti (4)

  • MaMe:

    Ich habe die Räuchermethode ausprobiert und muss sagen, dass sich alles einfach vorbereiten lässt. Allerdings waren die Poulardenbrüstchen nach 12 min im Rauch noch nicht gar sondern noch ziemlich roh. Was wäre die beste Methode diese zu garen? Ein tolles Rezept

    30.11.2011

  • Saison_ch:

    Bei diesem Rezept kommt es sehr auf die Dicke der Poulardenbrüstchen an. Wir haben für dieses Rezept kleine Bio-Poulardenbrüstchen verwendet, die ca. 120 g schwer waren. Je dicker, desto länger hat das Fleisch. Wenn Sie feststellen, dass das Fleisch noch etwas roh ist, können Sie es problemlos noch weiterräuchern.

    05.12.2011

  • nadjin:

    Das Rezept klingt super. Was ich mich jedoch frage: Was passiert mit dem Reis?

    16.04.2013

  • Saison_ch:

    Hallo nadjin

    Der Reis wird zum Räuchern benötig.

    Man mischt ihn mit dem Zucker, damit dieser während des Räucherns nicht schwarz wird. Zudem ist der Reis Aromaträger und für die Entwicklung des Rauches verantwortlich.

    Der Reis kann nach dem Räuchern nicht weiter verwendet werden.

    17.04.2013

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Informazioni supplementari

  • Aggiunta il 07.04.2011
  • Questa ricetta è stata vista 35492 volte
  • Pubblicata nell'edizione 03/2011 a pagina 20

Commenti (4)

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Suggerimenti per questa ricetta

  • Se il coperchio non chiude perfettamente, sigillate i bordi con carta alu.
  • Regala il tè darjeeling Sélection e scarica la ricetta per il petto di pollo affumicato al tè: Vai alla ricetta (PDF) »

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