Persico alla mugnaia alla Roland Chervet

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Ingredienti

per porzioni
800 g di filetti di pesce persico
sale
pepe
30 g di farina
0.5 mazzetto di prezzemolo
150 g di burro
0.5 dl di vino bianco
4 cucchiai di succo di limone
  1. 1.
     
    Condite il pesce con sale e pepe. Mettete la farina in un piatto. Infarinate i filetti e scuoteteli per eliminare la farina in eccesso. Tritate il prezzemolo.
     
  2. 2.
     
    Scaldate il forno a 70 °C. Fondete poco burro in un tegame. Rosolate i filetti di persico a fuoco medio, con la pelle verso l’alto, per ca. 1 minuto. Girateli e rosolateli sul lato della pelle per pochi secondi. Estraete il pesce dal tegame e tenetelo caldo in forno. Asciugate il burro nel tegame con la carta da cucina e gettatela.
     
  3. 3.
     
    Scaldate il burro rimasto nel tegame a fuoco medio, finché assume un colore nocciola. Unite il vino bianco, il succo di limone e il prezzemolo. Salate. Servite i filetti di pesce persico in piatti caldi con la salsa di burro.
     

Valori nutritivi

1 porzione contiene

Calorie:470 kcal   Proteine:38 g
Grassi:33 g   Carboidrati:6 g

Commenti (3)

  • bahyse:

    simple- bien expliqué- servir avec une sauce tartare

    04.09.2009

  • michael:

    wirklich ein klassiker ! schade nur, dass es in unseren seen nicht mehr so viele eglis gibt....

    07.10.2009

  • Grandpoupy:

    Seulement pour rappeler à "bahyse" que ces filets sont accompagnés d'une sauce au beurre citronné ! Une sauce tartare ne serait pas la bienvenue. Elle sert à accompagner les filets de perche frits... sans sauce !
    Je sais que le commentaires datent de 2009... c'est juste pour rajeunir et transmettre mes meilleurs vœux pour 2015.

    24.12.2014

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Informazioni supplementari

  • Aggiunta il 26.05.2009
  • Questa ricetta è stata vista 276549 volte
  • Pubblicata nell'edizione 06/2009 a pagina 22

Commenti (3)

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Suggerimenti per questa ricetta

  • Filetti di persico fritti: friggete croccanti nell’olio a 170 °C i filetti di persico conditi e passati nella farina. Fate sgocciolare sulla carta da cucina e servite con spicchi di limone.

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