Pearly Kir Royal

Pearly Kir Royal
 

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Ingredienti

Aperitivo per 8 bicchieri di ca 1, 5 dl l’uno.

1.5 g citrato di sodio Citras
1 dl d’acqua
2 g d’acido alginico Algin
1 dl di liquore al cassis
4 l d’acqua
10 g di cloruro di calcio Calcic
1 l di champagne semi-sec
  1. 1.
     
    Fate sciogliere il citrato di sodio in 1 dl d’acqua mescolandolo con una frusta. Unite l’acido alginico e, con un frullatore a immersione, mescolate fino a ottenere una soluzione viscosa. Lasciatela riposare in frigorifero per ca 12 ore. Così facendo le bollicine inglobate durante l’operazione di mescolatura spariranno.
     
  2. 2.
     
    Mescolate esattamente 50 g di soluzione viscosa con il liquore al cassis, cercando di non inglobare aria. Otterrete una massa densa. Preparate due scodelle capienti, ognuna contenente 2 litri d’acqua. In una scodella sciogliete il cloruro di calcio mescolando energicamente con una frusta.

     
  3. 3.
     
    Con una siringa prelevate la soluzione viscosa con il liquore al cassis e spruzzate alcune goccioline nella scodella contenente il cloruro di calcio. Lasciate che le gocce si trasformino in perle (ca 1 minuto a seconda della grandezza delle sfere) e con l’aiuto di una schiumarola estraetele e mettetele a bagno nella seconda scodella con l’acqua. Fate sgocciolare le perle di cassis e distribuitene 2 cucchiai in ciascun bicchiere di champagne. In ogni bicchiere versate ca 1,25 dl di champagne.
     

Valori nutritivi

Per porzione

Calorie:120 kcal   Proteine:0 g
Grassi:0 g   Carboidrati:4 g

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Informazioni supplementari

  • Aggiunta il 25.02.2009
  • Questa ricetta è stata vista 60283 volte
  • Pubblicata nell'edizione 01/2008 a pagina 82

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Suggerimenti per questa ricetta

  • La soluzione viscosa al cassis (contente algin) può essere conservata per due o tre giorni in frigorifero.
  • Algin, Citras e Calcic sono prodotti contenuti nel kit di base per la sferificazione. Siringa in dotazione.

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