Pearly Kir Royal
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Ingredienti
Aperitivo per 8 bicchieri di ca 1, 5 dl l’uno.
| 1.5 g | citrato di sodio Citras |
| 1 dl | d’acqua |
| 2 g | d’acido alginico Algin |
| 1 dl | di liquore al cassis |
| 4 l | d’acqua |
| 10 g | di cloruro di calcio Calcic |
| 1 l | di champagne semi-sec |
-
1.Fate sciogliere il citrato di sodio in 1 dl d’acqua mescolandolo con una frusta. Unite l’acido alginico e, con un frullatore a immersione, mescolate fino a ottenere una soluzione viscosa. Lasciatela riposare in frigorifero per ca 12 ore. Così facendo le bollicine inglobate durante l’operazione di mescolatura spariranno.1.Fate sciogliere il citrato di sodio in 1 dl d’acqua mescolandolo con una frusta. Unite l’acido alginico e, con un frullatore a immersione, mescolate fino a ottenere una soluzione viscosa. Lasciatela riposare in frigorifero per ca 12 ore. Così facendo le bollicine inglobate durante l’operazione di mescolatura spariranno.
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2.Mescolate esattamente 50 g di soluzione viscosa con il liquore al cassis, cercando di non inglobare aria. Otterrete una massa densa. Preparate due scodelle capienti, ognuna contenente 2 litri d’acqua. In una scodella sciogliete il cloruro di calcio mescolando energicamente con una frusta.
2.Mescolate esattamente 50 g di soluzione viscosa con il liquore al cassis, cercando di non inglobare aria. Otterrete una massa densa. Preparate due scodelle capienti, ognuna contenente 2 litri d’acqua. In una scodella sciogliete il cloruro di calcio mescolando energicamente con una frusta.
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3.Con una siringa prelevate la soluzione viscosa con il liquore al cassis e spruzzate alcune goccioline nella scodella contenente il cloruro di calcio. Lasciate che le gocce si trasformino in perle (ca 1 minuto a seconda della grandezza delle sfere) e con l’aiuto di una schiumarola estraetele e mettetele a bagno nella seconda scodella con l’acqua. Fate sgocciolare le perle di cassis e distribuitene 2 cucchiai in ciascun bicchiere di champagne. In ogni bicchiere versate ca 1,25 dl di champagne.3.Con una siringa prelevate la soluzione viscosa con il liquore al cassis e spruzzate alcune goccioline nella scodella contenente il cloruro di calcio. Lasciate che le gocce si trasformino in perle (ca 1 minuto a seconda della grandezza delle sfere) e con l’aiuto di una schiumarola estraetele e mettetele a bagno nella seconda scodella con l’acqua. Fate sgocciolare le perle di cassis e distribuitene 2 cucchiai in ciascun bicchiere di champagne. In ogni bicchiere versate ca 1,25 dl di champagne.
Valori nutritivi
Per porzione
| calorie: | 120 Kcal | Proteine: | nessun dato | |
| Grassi: | nessun dato | Carboidrati: | 4 g |
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Informazioni supplementari
- Aggiunta il 25.02.2009
- Questa ricetta è stata vista 10603 volte
- Pubblicata nell'edizione 01/2008 a pagina 82
Commenti (0)
Aggiungi commento »tempo di preparazione
10 minuti , riposo in frigorirero 12 ore, completamento 20 minuti
Valutazione
Valutazione memorizzata!Suggerimenti per questa ricetta
- La soluzione viscosa al cassis (contente algin) può essere conservata per due o tre giorni in frigorifero.
- Algin, Citras e Calcic sono prodotti contenuti nel kit di base per la sferificazione. Siringa in dotazione.
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