Papet vaudois
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Ingredienti
| 2 | cipolle |
| 1 kg | di porri |
| 500 g | di patate farinose |
| 1 cucchiaio | di burro |
| 2 dl | di vino bianco |
| 1 | foglia d’alloro |
| 3 dl | di brodo di pollo |
| 1 cucchiaino | d’aceto di vino bianco |
| sale | |
| pepe | |
| 2 | saucisse aux choux di ca. 400 g |
| timo per guarnire |
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1.Tritate finemente le cipolle. Affettate i porri a pezzi lunghi 2 cm. Tagliate le patate a dadi di 2-3 cm e trasferitele in una scodella, coperte d’acqua per evitare che scuriscano.1.Tritate finemente le cipolle. Affettate i porri a pezzi lunghi 2 cm. Tagliate le patate a dadi di 2-3 cm e trasferitele in una scodella, coperte d’acqua per evitare che scuriscano.
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2.Scaldate il burro e soffriggetevi le cipolle e i porri a fuoco medio per ca. 10 minuti. Bagnate con il vino e fate ridurre quasi completamente. Unite le patate e la foglia d’alloro. Aggiungete il brodo e fate sobbollire a fuoco basso per 35-40 minuti. Incorporate l’aceto 10 minuti prima di fine cottura. Insaporite con sale e pepe.2.Scaldate il burro e soffriggetevi le cipolle e i porri a fuoco medio per ca. 10 minuti. Bagnate con il vino e fate ridurre quasi completamente. Unite le patate e la foglia d’alloro. Aggiungete il brodo e fate sobbollire a fuoco basso per 35-40 minuti. Incorporate l’aceto 10 minuti prima di fine cottura. Insaporite con sale e pepe.
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3.Infilzate uno stuzzicadenti nelle estremità delle salsicce per evitare che scoppino durante la cottura e immergetele in acqua fredda. Fatele cuocere per 35-40 minuti appena sotto il punto di ebollizione.3.Infilzate uno stuzzicadenti nelle estremità delle salsicce per evitare che scoppino durante la cottura e immergetele in acqua fredda. Fatele cuocere per 35-40 minuti appena sotto il punto di ebollizione.
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4.Servite le verdure nei piatti e, sopra, le salsicce. Decorate con il timo.4.Servite le verdure nei piatti e, sopra, le salsicce. Decorate con il timo.
Valori nutritivi
1 porzione contiene
| Calorie: | 1000 kcal | Proteine: | 37 g | |
| Grassi: | 73 g | Carboidrati: | 33 g |
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Informazioni supplementari
- Aggiunta il 23.08.2010
- Questa ricetta è stata vista 9804 volte
- Pubblicata nell'edizione 09/2010 a pagina 33
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40 minuti, cottura 35-40 minuti
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- La saucisse va incisa per il lungo e, a piacere, la carne può essere mischiata senza il budello alle verdure.
- L’aceto di vino bianco fa sì che le patate non si sfaldino. Per questo piatto sono particolarmente indicate le patate Agria, una varietà tra quelle resistenti alla cottura e quelle farinose.
- Importante: cuocete la salsiccia separatamente. Il papet non deve prendere il sapore del cavolo.
- La saucisse aux choux è una specialità vodese. In sostituzione, potete usare il saucisson Tradition.
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