Scaldate l’olio nell’apposita padella (paella) o in un tegame molto ampio. Salate leggermente il pollo e il coniglio e rosolateli nell’olio. Quando sono ben dorati, aggiungete le taccole, i carciofi, i fagioli e il rosmarino e soffriggeteli. Spostate gli ingredienti verso il bordo della padella. Versate la passata al centro e fate spiccare il bollore. Condite la passata con la paprica e fate sobbollire per ca. 1 minuto a fuoco basso. Incorporate l’acqua e portate a ebollizione. Unite il riso e lo zafferano e mescolate con delicatezza, avendo cura che non restino chicchi di riso sopra la carne e che la verdura non sia troppo immersa nell’acqua. Fate cuocere a fuoco vivo per 7 minuti, poi a fuoco medio per 5 minuti, a fuoco basso per gli ultimi 5 minuti. Salate e prima di servire lasciate riposare la paella per 5 minuti.