Orata in crosta di sale con salsa al limone
Consiglia questa ricetta
Ingredienti
| 4 | orate intere di ca. 300 g |
| 2 mazzetti | d’erbe fresche, ad es. aneto, prezzemolo |
| 80 g | di lemongrass |
| 2 | limoni bio |
| 4 kg | di sale marino |
| 1.5 dl | d’albumi |
| 1 | scalogno |
| 1 cucchiaio | di burro |
| 1 cucchiaino | di farina |
| 1.5 dl | di panna |
| 1 dl | di brodo di verdura |
| 2 cucchiai | di crème fraîche |
| sale | |
| pepe | |
| curcuma |
-
1.Scaldate il forno ad aria calda a 180 °C. Sciacquate i pesci sotto l’acqua fredda e asciugateli. Tritate le erbe. Tagliate il lemongrass ad anelli sottili. Mescolate entrambi e sistemateli nelle cavità ventrali dei pesci. Tagliate la metà dei limoni a fette. Mescolate bene il sale con gli albumi e versatelo in una teglia formando uno strato alto ca. 1 cm, della grandezza dei pesci. Accomodate le orate sul sale. Distribuite le fette di limone sui pesci e ricoprite il tutto di sale. I pesci devono essere sigillati in una crosta di sale. Cuocete al centro del forno per ca. 25 minuti.1.Scaldate il forno ad aria calda a 180 °C. Sciacquate i pesci sotto l’acqua fredda e asciugateli. Tritate le erbe. Tagliate il lemongrass ad anelli sottili. Mescolate entrambi e sistemateli nelle cavità ventrali dei pesci. Tagliate la metà dei limoni a fette. Mescolate bene il sale con gli albumi e versatelo in una teglia formando uno strato alto ca. 1 cm, della grandezza dei pesci. Accomodate le orate sul sale. Distribuite le fette di limone sui pesci e ricoprite il tutto di sale. I pesci devono essere sigillati in una crosta di sale. Cuocete al centro del forno per ca. 25 minuti.
-
2.Per la salsa, grattugiate la scorza del limone rimasto e spremete il succo. Tritate lo scalogno e fatelo appassire nel burro. Aggiungete la farina e mescolate bene. Incorporate la scorza e il succo di limone, la panna, il brodo e la crème fraîche. Fate sobbollire la salsa per alcuni minuti a fuoco basso. Regolate di sale, pepe e curcuma. Rompete la crosta di sale. Liberate i pesci dal sale e serviteli con la salsa.2.Per la salsa, grattugiate la scorza del limone rimasto e spremete il succo. Tritate lo scalogno e fatelo appassire nel burro. Aggiungete la farina e mescolate bene. Incorporate la scorza e il succo di limone, la panna, il brodo e la crème fraîche. Fate sobbollire la salsa per alcuni minuti a fuoco basso. Regolate di sale, pepe e curcuma. Rompete la crosta di sale. Liberate i pesci dal sale e serviteli con la salsa.
Valori nutritivi
1 porzione contiene
| Calorie: | 420 kcal | Proteine: | 32 g | |
| Grassi: | 27 g | Carboidrati: | 10 g |
Per inserire un commento si deve essere registrati. Registrati gratuitamente oggi stesso e usufruisci delle funzioni della nostra Community!
Informazioni supplementari
- Aggiunta il 16.11.2011
- Questa ricetta è stata vista 21974 volte
- Pubblicata nell'edizione 12/2011 a pagina 30
Commenti (0)
Aggiungi commento »Tempo di preparazione
20 minuti, cottura ca. 25 minuti
Valutazione
Valutazione memorizzata!Suggerimenti per questa ricetta
- Accompagnate con pasta alle verdure.
- Pasta alle verdure
Ricette correlate
-
test
Filetti di coregone su finocchi allo zafferanoVai alla ricetta »
-
test
Pappa al pomodoro fredda con panna cotta al limoneVai alla ricetta »
-
test
Ravioloni alla robiola e al tartufo in delicata salsa al limoneVai alla ricetta »
-
test
Spiedini di pesce al lemongrassVai alla ricetta »
-
test
Vellutata spumosa al limone con flûteVai alla ricetta »
Commenti (0)