Mousse di barbabietole con trota affumicata

Mousse di barbabietole con trota affumicata
 

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Ingredienti

Per 4 bicchieri di ca. 2 dl

450 g di barbabietole
3 fogli di gelatina
15 g di zenzero
150 g di formaggio fresco, ad es. Philadelphia
1.5 dl di panna
sale
pepe
1 cucchiaio d’olio d’oliva
0.25 mazzetto d’aneto
100 g di crème fraîche
200 g di filetti di trota affumicata
  1. 1.
     
    Lessate le barbabietole con la buccia per ca. 50 minuti in acqua. Scolate, fate raffreddare e pelate. Tagliate delle barbabietole a dadini e mettete da parte.
     
  2. 2.
     
    Ammorbidite la gelatina in abbondante acqua fredda. Tagliate a pezzetti le barbabietole rimaste. Unite lo zenzero grattugiato e frullate. Mescolate energicamente la purea con il formaggio. Mettete la gelatina in un padellino senza strizzarla e fatela sciogliere a fuoco basso. Unite un po’ di purea e mescolate. Incorporate il mix al resto della purea. Montate la panna e mescolatela con la purea. Condite la mousse con sale e pepe. Distribuite nei bicchieri e mettete in fresco per ca. 2 ore.
     
  3. 3.
     
    Marinate i dadini di barbabietola con l’olio, sale e pepe. Mettete da parte un po’ d’aneto e tritate il resto. Mescolatelo con la crème fraîche. Distribuite i dadini di barbabietola sulla mousse. Spezzettate il pesce e accomodatelo con la panna acidula all’aneto sulla mousse. Guarnite con l’aneto. Servite subito.
     

Valori nutritivi

Per porzione

Calorie:450 kcal   Proteine:18 g
Grassi:37 g   Carboidrati:13 g

Commenti (5)

  • prosperraoul:

    C'est une recette très sympa à faire en entrée. Par contre, j'ai sauté l'étape de la gélatine, je n'en voyais pas trop l'intérêt puisque c'est servi en verrine et que le mélange est tout de même relativement épais.

    16.01.2013

  • oeuvand:

    Unter Punkt 1. des Menüs hat sich ein Fehler eingeschlichen... Wieviel Randen soll in kleine Stücke geschnitten werden?

    05.02.2013

  • Saison_ch:

    Hallo oeuvand

    Besten Dank für deine Meldung. Wir haben den Fehler korrigiert.

    06.02.2013

  • m2sautel:

    testée ce jour, et c'est excellent ! j'ai mis la gélatine, pour une plus belle présentation, et je recommande une mousse avec du raifort pour ajouter une touche pour la présentation… lecker !

    08.12.2013

  • Spaetzlifreak:

    super Rezept,sogar die,die Randen nicht mögen,sind begeistert...

    04.11.2014

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Informazioni supplementari

  • Aggiunta il 26.10.2012
  • Questa ricetta è stata vista 28734 volte
  • Pubblicata nell'edizione 11/2012 a pagina 37

Commenti (5)

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