Mousse d’asparagi e d’erbe con asparagi bianchi e verdi
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Ingredienti
| 500 g | di asparagi bianchi |
| 250 g | di asparagi verdi |
| 50 g | di erbe, ad es. cerfoglio, erba cipollina, prezzemolo |
| 6 fogli | di gelatina |
| 250 g | di crème fraîche |
| 100 g | di panna acidula semigrassa |
| sale | |
| pepe | |
| 2.5 dl | di panna |
| 2 | spicchi d’aglio |
| 4 cucchiai | d’olio d’oliva |
| 4 cucchiai | d’aceto balsamico bianco |
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1.Pelate tutto il gambo degli asparagi bianchi, solo il terzo inferiore degli asparagi verdi. Spuntateli e lessate in abbondante acqua gli asparagi bianchi per 15 minuti, quelli verdi per 8 minuti. Scolate e lasciate raffreddare.1.Pelate tutto il gambo degli asparagi bianchi, solo il terzo inferiore degli asparagi verdi. Spuntateli e lessate in abbondante acqua gli asparagi bianchi per 15 minuti, quelli verdi per 8 minuti. Scolate e lasciate raffreddare.
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2.Tritate le erbe. Ammorbidite la gelatina in abbondante acqua fredda. Frullate la metà degli asparagi bianchi con la crème fraîche e la panna acidula. Condite con sale e pepe. Montate la panna ben ferma. Fate sciogliere lentamente la gelatina grondante d’acqua a fuoco basso. Unite un poco di crema d’asparagi e mescolate. Quindi incorporate la gelatina alla crema d’asparagi restante. Dividete la massa in due. Unite le erbe e l’aglio schiacciato a una metà e frullate. Aggiungete metà della panna montata a ogni massa. Mettete la mousse di asparagi e quella di erbe in fresco per almeno 4 ore.2.Tritate le erbe. Ammorbidite la gelatina in abbondante acqua fredda. Frullate la metà degli asparagi bianchi con la crème fraîche e la panna acidula. Condite con sale e pepe. Montate la panna ben ferma. Fate sciogliere lentamente la gelatina grondante d’acqua a fuoco basso. Unite un poco di crema d’asparagi e mescolate. Quindi incorporate la gelatina alla crema d’asparagi restante. Dividete la massa in due. Unite le erbe e l’aglio schiacciato a una metà e frullate. Aggiungete metà della panna montata a ogni massa. Mettete la mousse di asparagi e quella di erbe in fresco per almeno 4 ore.
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3.Mettete da parte 2 asparagi verdi e 2 bianchi, a testa. Tagliate il resto a tocchetti. Mescolate l’olio con il balsamico. Condite con sale e pepe. Unite gli asparagi e fate riposare per almeno 30 minuti.3.Mettete da parte 2 asparagi verdi e 2 bianchi, a testa. Tagliate il resto a tocchetti. Mescolate l’olio con il balsamico. Condite con sale e pepe. Unite gli asparagi e fate riposare per almeno 30 minuti.
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4.Servite 1 quenelle di mousse d’asparagi e 1 quenelle di mousse di erbe a testa. Accompagnate con le punte e i tocchetti d’asparagi.4.Servite 1 quenelle di mousse d’asparagi e 1 quenelle di mousse di erbe a testa. Accompagnate con le punte e i tocchetti d’asparagi.
Valori nutritivi
1 porzione contiene
| calorie: | 420 Kcal | Proteine: | 6 g | |
| Grassi: | 26 g | Carboidrati: | 22 g |
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Informazioni supplementari
- Aggiunta il 13.04.2010
- Questa ricetta è stata vista 1008 volte
- Pubblicata nell'edizione 05/2010 a pagina 55
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50 minuti , refrigerazione almeno 4 ore
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- Al Kreuz il piatto è completato con una mousse di salmone affumicato e un’insalata a foglie.
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