Mousse al fieno montano con ciliegie all’aceto
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Ingredienti
| 4 fogli | di gelatina |
| 3 | uova |
| 30 g | di zucchero |
| 150 g | di panna acidula |
Sciroppo al fieno montano |
|
| 1 dl | d’acqua |
| 60 g | di zucchero |
| 1 | fetta di limone bio |
| 1 | manciata di fieno montano (utilizzate esclusivamente fieno bio) |
Ciliegie all’aceto |
|
| 1.2 dl | d’aceto balsamico bianco |
| 300 g | di zucchero |
| 2 | anici stellati |
| 600 g | di ciliegie snocciolate |
-
1.Per lo sciroppo, portate a ebollizione acqua e zucchero. Fate sobbollire finché lo zucchero si è sciolto. Fate raffreddare. Unite il limone e il fieno e lasciate in infusione per almeno 12 ore.1.Per lo sciroppo, portate a ebollizione acqua e zucchero. Fate sobbollire finché lo zucchero si è sciolto. Fate raffreddare. Unite il limone e il fieno e lasciate in infusione per almeno 12 ore.
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2.Per la mousse, ammorbidite la gelatina in acqua fredda. Separate le uova. Lavorate a bagnomaria i tuorli, 2/3 dello zucchero e la metà dello sciroppo fino a ottenere una crema densa. Fate raffreddare brevemente. Incorporate la panna acidula. Scaldate lo sciroppo restante. Estraete la gelatina dall’acqua, strizzatela bene e fatela sciogliere nello sciroppo. Mescolando, incorporatela nella crema di uova. Montate ben fermi gli albumi e lo zucchero restante e incorporate alla massa. Versate la mousse nei bicchieri e mettete in frigo per almeno 3 ore.2.Per la mousse, ammorbidite la gelatina in acqua fredda. Separate le uova. Lavorate a bagnomaria i tuorli, 2/3 dello zucchero e la metà dello sciroppo fino a ottenere una crema densa. Fate raffreddare brevemente. Incorporate la panna acidula. Scaldate lo sciroppo restante. Estraete la gelatina dall’acqua, strizzatela bene e fatela sciogliere nello sciroppo. Mescolando, incorporatela nella crema di uova. Montate ben fermi gli albumi e lo zucchero restante e incorporate alla massa. Versate la mousse nei bicchieri e mettete in frigo per almeno 3 ore.
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3.Per le ciliegie all’aceto, portate a ebollizione l’aceto balsamico, lo zucchero e gli anici stellati. Unite le ciliegie e fate sobbollire per ca. 3-4 minuti. Fate raffreddare. Servite con la mousse.3.Per le ciliegie all’aceto, portate a ebollizione l’aceto balsamico, lo zucchero e gli anici stellati. Unite le ciliegie e fate sobbollire per ca. 3-4 minuti. Fate raffreddare. Servite con la mousse.
Valori nutritivi
1 bicchiere contiene
| calorie: | 480 Kcal | Proteine: | 6 g | |
| Grassi: | 4 g | Carboidrati: | 93 g |
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Informazioni supplementari
- Aggiunta il 05.07.2010
- Questa ricetta è stata vista 406 volte
- Pubblicata nell'edizione 07/2010 a pagina 63
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Aggiungi commento »tempo di preparazione
40 minuti , infusione min. 12 ore, refrigerazione min. 3 ore
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- Guarnite con fiori commestibili e menta.
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