Minestrina alle spugnole farcite
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Ingredienti
| 4 rametti | di prezzemolo a foglia liscia |
| 4 | spugnole grosse |
| 0.5 | scalogno |
| 1 dl | di vino bianco |
| 4 dl | di brodo di verdura |
| 60 g | di pane per toast |
| 1 cucchiaino | di burro |
| 1 | tuorlo |
| 80 g | di panna |
| sale | |
| pepe dal macinapepe | |
| 1 presa | di noce moscata |
| 3 cucchiai | di cognac |
-
1.Staccare le foglioline dai gambi di prezzemolo. Portare a ebollizione il brodo e il vino con le spugnole, lo scalogno e i gambi di prezzemolo. Togliere la pentola dal fuoco e lasciar riposare le spugnole nel liquido per 15 minuti.1.Staccare le foglioline dai gambi di prezzemolo. Portare a ebollizione il brodo e il vino con le spugnole, lo scalogno e i gambi di prezzemolo. Togliere la pentola dal fuoco e lasciar riposare le spugnole nel liquido per 15 minuti.
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2.Eliminare la crosta del pane, tagliare la mollica a dadini e tostarla nel burro. Sbattete l’uovo con la panna. Unire il pane e lasciar riposare l’impasto per 10 minuti. Aggiungere le foglioline di prezzemolo e ridurre il composto in purea con il frullatore a immersione. Condire con sale, pepe, noce moscata e un cucchiaio di cognac.2.Eliminare la crosta del pane, tagliare la mollica a dadini e tostarla nel burro. Sbattete l’uovo con la panna. Unire il pane e lasciar riposare l’impasto per 10 minuti. Aggiungere le foglioline di prezzemolo e ridurre il composto in purea con il frullatore a immersione. Condire con sale, pepe, noce moscata e un cucchiaio di cognac.
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3.Estrarre le spugnole dal brodo e sciacquarle sotto l’acqua fredda. Filtrare il brodo attraverso un filtro da caffè e portarlo a ebollizione. Insaporire con il cognac e il sale. Trasferire l’impasto di pane in una tasca da pasticciere senza beccuccio e farcire le spugnole, quindi mettere i funghi nel brodo e lasciar cuocere per 10 minuti senza far spiccare il bollore. Tagliare le spugnole a metà e servirle con il brodo.3.Estrarre le spugnole dal brodo e sciacquarle sotto l’acqua fredda. Filtrare il brodo attraverso un filtro da caffè e portarlo a ebollizione. Insaporire con il cognac e il sale. Trasferire l’impasto di pane in una tasca da pasticciere senza beccuccio e farcire le spugnole, quindi mettere i funghi nel brodo e lasciar cuocere per 10 minuti senza far spiccare il bollore. Tagliare le spugnole a metà e servirle con il brodo.
Valori nutritivi
1 porzione contiene
| Calorie: | 400 kcal | Proteine: | 8 g | |
| Grassi: | 25 g | Carboidrati: | 18 g |
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Informazioni supplementari
- Aggiunta il 06.01.2010
- Questa ricetta è stata vista 9483 volte
- Pubblicata nell'edizione 10/2006 a pagina 69
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45 minuti
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