Minestra alle pere con pancetta croccante
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Ingredienti
| 1 | cipolla |
| 100 g | di sedano |
| 2 cucchiai | di burro |
| 1 cucchiaio | di farina |
| 8 dl | di brodo di verdura freddo |
| 4 | pere William di ca. 120 g ciascuna |
| succo di limone da spruzzare | |
| 1 rametto | di rosmarino |
| 1 dl | di panna semigrassa |
| sale | |
| pepe macinato fresco | |
| 4 fette | di pancetta paesana |
-
1.Tritate la cipolla, sminuzzate il sedano e fate appassire entrambi nel burro. Cospargete di farina e fatela soffriggere brevemente. Bagnate con il brodo. Tagliate la calotta superiore delle pere 3-4 cm sotto il picciolo e spennellate la superficie tagliata con il succo di limone. Mettete le calotte da parte. Tagliate in quarti il resto delle pere senza sbucciarle, privatele del torsolo e tagliatele a pezzetti. Mettetele nel brodo con il rosmarino e lasciate sobbollire per 20 minuti.1.Tritate la cipolla, sminuzzate il sedano e fate appassire entrambi nel burro. Cospargete di farina e fatela soffriggere brevemente. Bagnate con il brodo. Tagliate la calotta superiore delle pere 3-4 cm sotto il picciolo e spennellate la superficie tagliata con il succo di limone. Mettete le calotte da parte. Tagliate in quarti il resto delle pere senza sbucciarle, privatele del torsolo e tagliatele a pezzetti. Mettetele nel brodo con il rosmarino e lasciate sobbollire per 20 minuti.
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2.Togliete il rosmarino e frullate la minestra con il frullatore a immersione, finché risulta cremosa. Unite la panna, portate a ebollizione e condite con sale e pepe. Tenete in caldo. Rosolate la pancetta in un tegame antiaderente finché diventa croccante. Fatela sgocciolare su carta da cucina. Versate la crema in piatti caldi e guarnitela con la calotta di pera incisa e la fetta di pancetta infilata nel pezzetto di pera.2.Togliete il rosmarino e frullate la minestra con il frullatore a immersione, finché risulta cremosa. Unite la panna, portate a ebollizione e condite con sale e pepe. Tenete in caldo. Rosolate la pancetta in un tegame antiaderente finché diventa croccante. Fatela sgocciolare su carta da cucina. Versate la crema in piatti caldi e guarnitela con la calotta di pera incisa e la fetta di pancetta infilata nel pezzetto di pera.
Valori nutritivi
1 porzione contiene
| Calorie: | 240 kcal | Proteine: | 5 g | |
| Grassi: | 16 g | Carboidrati: | 20 g |
Commenti (3)
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Informazioni supplementari
- Aggiunta il 23.02.2009
- Questa ricetta è stata vista 49635 volte
- Pubblicata nell'edizione 10/2005 a pagina 22
Commenti (3)
Aggiungi commento »Tempo di preparazione
20 minuti, cottura 20 minuti
Valutazione
Valutazione memorizzata!Suggerimenti per questa ricetta
- Per una variante vegetariana sostituite la pancetta con dadini di tofu affumicato.
laegernstuebli:
Tolles Rezept! Passt bestens zur Jahreszeit. Danke!
14.01.2010
Grosjean:
Cette recette m'inspire mais n'aimant pas le céleri, par quoi puis-je le remplacer ? Merci de votre aide.
09.10.2012
Saison_ch:
Bonjour,
Vous pourriez remplacer le céleri par une pomme de terre. Si le velouté est trop épais, le diluer avec un peu de bouillon.
Bon appétit, salutations.
10.10.2012