La bûche de Noël Palace

La bûche de Noël Palace
 

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Ingredienti

per pezzi
1 stampo da cake a fondo tondo di 23 × 7,5 cm

Mousse

3.5 g di gelatina
160 g di cioccolato fondente, 52 % di cacao
35 g di tuorli
60 g di zucchero
2 dl di panna intera
30 g d’albumi

Pan di Spagna

2 uova
70 g di zucchero
40 g di cioccolato fondente, ad es. Crémant
25 g di burro
50 g di farina
25 g d’amido di mais

Glassa

5 g di gelatina
0.5 dl d’acqua
120 g di zucchero
0.8 dl di panna
45 g di cacao in polvere
  1. 1.
     
    Il giorno prima: per la glassa, ammorbidite la gelatina in abbondante acqua fredda per 10 minuti. Portate a ebollizione l’acqua con lo zucchero e la panna. Strizzate leggermente la gelatina e unitela con il cacao al liquido in ebollizione. Mescolate bene. Trasferite in una scodella filtrando il tutto con un colino a maglie fini. Mettete in frigo per ca. 24 ore.
     
  2. 2.
     
    Il giorno della preparazione: per il pan di Spagna, versate le uova e lo zucchero in una scodella. Lavorateli a bagnomaria, in una crema soffice finché lo zucchero si è sciolto. Toglietela dal bagnomaria e continuate a lavorare con uno sbattitore elettrico finché la crema diventa biancastra, consistente e fredda e raddoppia di volume. Spezzettate il cioccolato e scioglietelo lentamente a bagnomaria con il burro. Fate intiepidire. Scaldate il forno a 180 °C. Mescolate la farina e l’amido e incorporateli poco alla volta alle uova con lo zucchero. Incorporate il cioccolato fuso. Versate l’impasto su una teglia foderata con carta da forno in modo da formare uno strato alto ca. 5 mm. Cuocete in forno per ca. 7 minuti.
     
  3. 3.
     
    Capovolgete il pan di Spagna su una griglia foderata con carta da forno. Togliete con cautela la carta da forno superiore e appoggiatela sul pan di Spagna. Fate raffreddare. Tagliate una striscia di pan di Spagna di 23 x 7,5 cm e una di 23 x 6,5 cm e mettete da parte.
     
  4. 4.
     
    Per la mousse, ammorbidite la gelatina in abbondante acqua fredda per 10 minuti. Spezzettate il cioccolato e scioglietelo lentamente a bagnomaria. Fate intiepidire. Nel frattempo, con uno sbattitore elettrico, lavorate a spuma i tuorli e un terzo dello zucchero per ca. 5 minuti, finché la crema diventa chiara. Montate la panna ben ferma. Montate a neve gli albumi con lo zucchero rimasto. Sciogliete la gelatina ancora grondante d’acqua a fuoco basso in un padellino. Incorporate il cioccolato alle uova e zucchero. Unite la gelatina e mescolate. Incorporate poco alla volta e con cautela nella massa dapprima gli albumi, quindi la panna.
     
  5. 5.
     
    Foderate lo stampo con la pellicola trasparente. Versatevi metà della mousse. Livellate con un cucchiaio. Appoggiate la striscia di pan di Spagna più stretta. Distribuite la mousse rimasta e livellate. Terminate appoggiando la seconda striscia di pan di Spagna. Mettete il tronchetto in congelatore per ca. 2 ore.
     
  6. 6.
     
    Per rifinire, fate sciogliere la glassa a fuoco bassissimo finché s’intiepidisce. Toglietela dal fuoco e fatela raffreddare brevemente finché inizia a legare. Capovolgete il tronchetto gelato su una griglia da cucina. Ricopritelo uniformemente con la glassa. Mettete in frigo il tronchetto finché la glassa si è indurita e la mousse si è scongelata.
     

Valori nutritivi

1 pezzo contiene

Calorie:500 kcal   Proteine:8 g
Grassi:27 g   Carboidrati:55 g

Commenti (8)

  • shibby:

    muss ich ausprobieren

    30.11.2011

  • Saturn:

    Gutes gelingen!

    02.12.2011

  • petite:

    Das Rezept tönt sehr gut. Einzig um die Menge an Gelatine, die gebraucht wird, mache ich mit Gedanken . Wäre es nicht auch möglich, gerade in der Glasur, die Gelatine wegzulassen?

    19.12.2011

  • Saison_ch:

    Um den Bûche de Noël Palace zu backen, benötigt es die genaueste Einhaltung der Zutatenmengen und der Terrinenform. Das betrifft auch die Menge der Gelatine. Der verhältnismässig grosse Anteil Gelatine in der Glasur bewirkt, dass die Glasur (schnitt-) fest wird.

    Die Kakaoglasur kann selbstverständlich auch durch dunkle Couverture ersetzt werden, diese glänzt dann aber nicht so schön wie die Kakaoglasur.

    Gutes Gelingen!

    22.12.2011

  • karin18:

    Guten Tag
    Wie überziehe ich die Bûche am besten? Verstreichen? Drüber giessen?
    Merci für den Tipp...

    09.12.2014

  • Saison_ch:

    Liebe Karin
    Die Bûche wird auf ein Kuchengitter gestellt (Backpapier darunter nicht vergessen!) und dann mit der flüssigen Glasur begossen. Sie fliesst gleichmässiger, wenn sie nicht mit einem Spachtel oder ähnlichem verstrichen wird.

    Viel Erfolg!

    10.12.2014

  • karin18:

    hat alles wunderbar geklappt.... mhhhh diese bûche ist der wahnsinn! :-)

    07.01.2015

  • prosperraoul:

    C'est une recette un peu longue à réaliser, mais le résultat était à la hauteur de mes efforts !

    25.04.2016

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Informazioni supplementari

  • Aggiunta il 24.11.2011
  • Questa ricetta è stata vista 34352 volte
  • Pubblicata nell'edizione 12/2011 a pagina 41

Commenti (8)

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