Involtini di verza con spuma allo zafferano
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Ingredienti
| 10 g | di funghi secchi, ad es. corni dell’abbondanza |
| 8 | foglie di verza grosse |
| sale | |
| 200 g | di funghi freschi misti, ad es. champignon, shiitake |
| 2 | scalogni |
| 0.5 mazzetto | di rosmarino |
| 1 cucchiaio | d’olio d’oliva |
| 800 g | di patate lesse |
| 2 | uova |
| pepe | |
| 0.5 dl | di brodo di verdura |
| 0.5 dl | di vino bianco |
| 0.5 | bustina di zafferano |
| 1 | tuorlo |
-
1.Ammollate i funghi secchi in acqua fredda. Sbollentate le foglie di verza in acqua salata per ca. 1 minuto. Passatele subito sotto l’acqua fredda e mettete da parte. Sciacquate i funghi ammollati e tritateli. Tagliate i funghi freschi a dadini. Tritate gli scalogni e gli aghi di rosmarino. Soffriggete funghi, rosmarino e scalogni nell’olio per ca. 2 minuti. Grattugiate le patate. Aggiungete la mistura di funghi e le uova. Mescolate bene, salate e pepate.1.Ammollate i funghi secchi in acqua fredda. Sbollentate le foglie di verza in acqua salata per ca. 1 minuto. Passatele subito sotto l’acqua fredda e mettete da parte. Sciacquate i funghi ammollati e tritateli. Tagliate i funghi freschi a dadini. Tritate gli scalogni e gli aghi di rosmarino. Soffriggete funghi, rosmarino e scalogni nell’olio per ca. 2 minuti. Grattugiate le patate. Aggiungete la mistura di funghi e le uova. Mescolate bene, salate e pepate.
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2.Accomodate le foglie di verza sul piano di lavoro. Distribuitevi il ripieno di patate e funghi. Piegate la foglia di verza sul ripieno sui due lati, poi arrotolate. Mettete gli involtini nel cestello, incoperchiate e cuocete a vapore per ca. 20 minuti. Prima di servire gli involtini, mescolate bene il brodo con il vino, lo zafferano e il tuorlo. Lavorate a spuma a bagnomaria per ca. 2 minuti, finché la salsa si lega. Condite con sale e pepe. Versate la spuma allo zafferano sugli involtini di verza.2.Accomodate le foglie di verza sul piano di lavoro. Distribuitevi il ripieno di patate e funghi. Piegate la foglia di verza sul ripieno sui due lati, poi arrotolate. Mettete gli involtini nel cestello, incoperchiate e cuocete a vapore per ca. 20 minuti. Prima di servire gli involtini, mescolate bene il brodo con il vino, lo zafferano e il tuorlo. Lavorate a spuma a bagnomaria per ca. 2 minuti, finché la salsa si lega. Condite con sale e pepe. Versate la spuma allo zafferano sugli involtini di verza.
Valori nutritivi
1 porzione contiene
| Calorie: | 280 kcal | Proteine: | 14 g | |
| Grassi: | 8 g | Carboidrati: | 33 g |
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Informazioni supplementari
- Aggiunta il 23.12.2010
- Questa ricetta è stata vista 10259 volte
- Pubblicata nell'edizione 01/2011 a pagina 16
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Aggiungi commento »Tempo di preparazione
20 minuti, cottura a vapore ca. 20 minuti
Valutazione
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