Insalata estiva con pancetta

Insalata estiva con pancetta
 

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Ingredienti

per porzioni
4 scalogni
1 mazzetto di carote
1 cucchiaino di zucchero greggio
2 chiodi di garofano
2 foglie d’alloro
3.5 dl di vino rosso
1 dl di Marsala
250 g di champignon piccoli
8 fette di pancetta da arrostire
200 g di perle di mozzarella
250 g di pomodori ciliegia
1 cespo grosso d’insalata Iceberg
4 cucchiai d’olio di girasole
4 cucchiai d’aceto di vino rosso
sale
chili in polvere
di crostini di pane
  1. 1.
     
    Tagliate gli scalogni in quattro e le carote a pezzettini. Portate a ebollizione zucchero, chiodi di garofano, alloro, vino e Marsala. Cuocete gli scalogni e le carote a fuoco medio, per ca 15 minuti, in modo che risultino croccanti. Dopo 10 minuti dall’inizio della cottura, aggiungete i funghi. Togliete le verdure, filtrate il fondo e lasciatelo raffreddare.
     
  2. 2.
     
    Per servire, rosolate la pancetta finché diventa croccante. Fatela sgocciolare sulla carta da cucina. Scolate la mozzarella. Mescolate il formaggio, i pomodori e le verdure cotte. Tagliate l’insalata, un quarto per persona.
     
  3. 3.
     
    Sbattete il fondo di vino rosso con l’olio e l’aceto. Condite con sale e chili. Mescolate la salsa con le verdure. Servite con l’insalata, la pancetta e i crostini.
     

Valori nutritivi

1 porzione contiene

Calorie:400 kcal   Proteine:16 g
Grassi:22 g   Carboidrati:18 g

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Informazioni supplementari

  • Aggiunta il 08.02.2010
  • Questa ricetta è stata vista 25801 volte
  • Pubblicata nell'edizione 08/2007 a pagina 24

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