Per la pasta aromatica, dimezzate il peperoncino, privatelo dei semi e tritatelo finemente. Tritate lo scalogno e l’aglio e fateli appassire nell’olio. Unite il peperoncino, la pasta di gamberetti e il sale. Continuate la cottura finché la pasta si dora. Lasciate raffreddare.

 

Tostate la noce di cocco in una padella antiaderete senza aggiunta di grassi. Tritate lo scalogno, spolverizzatelo di farina e rosolatelo nell’olio finché diventa croccante. Pelate al vivo la limetta, tagliatela in quattro, poi a fettine. Tagliate le foglie di limetta kaffir a striscioline. Mescolate tutti gli ingredienti preparati con la pasta. Unite gli spinaci, mescolate bene e condite con il sale. Se necessario, aggiungete un poco d’acqua. L’insalata non deve essere troppo asciutta.