Sbattete le uova. Incorporate il mix di dashi poco alla volta. Scaldate l’olio in un tegame antiaderente. Versate le uova in padella. Quando il bordo dell’omelette comincia a consolidarsi, mettete un coperchio sul tegame e cuocete l’omelette a fuoco bassissimo per ca. 5 minuti. Girate l’omelette con l’ausilio di un piatto e completate la cottura per 2-3 minuti. Lasciate raffreddare.

 

Adagiate un foglio d’alga nori sulla stuoietta per sushi con la parte brillante rivolta verso il basso. Stendetevi uno strato di riso omogeneo, alto ca. ½ cm, aiutandovi con un cucchiaio immerso nell’acqua acidula, lasciando libero un bordo di 2 cm in alto e in basso. Con il dorso del cucchiaio inumidito formate una scanalatura al centro del rettangolo di riso e cospargete la scanalatura di wasabi (attenzione, molto piccante!). Adagiate nella scanalatura gli ingredienti della farcia con lo zenzero e i germogli di cipolla. Inumidite il bordo inferiore e quello superiore del foglio d’alga con un poco d’acqua acidula e ripiegate il bordo inferiore. Con l’ausilio della stuoietta, arrotolate l’alga dal basso verso l’alto in modo compatto. Lasciate riposare brevemente.