Sbattete le uova. Versate la farina e il pangrattato in due piatti distinti. Tagliate il formaggio in 8 fette. Passate le fette prima nella farina, poi nell’uovo e infine nel pangrattato. Ripetete queste operazioni. Premete bene la panatura. Scaldate un po’ d’olio in una padella. Dorate il formaggio a fuoco medio per ca. 5 minuti. Tagliate i panini a metà e spalmateli con il burro e la senape. Farcite i panini con le foglie d’insalata e il formaggio e servite.