Filetto di vitello al sughetto di liquirizia con caponata in focaccia
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Ingredienti
| 20 g | di radice di liquirizia, in farmacia o erboristeria |
| 1 cucchiaio | di zucchero |
| 1 dl | d’acqua |
| 4 | filetti di vitello di ca. 150 g |
| sale | |
| pepe | |
| 2 cucchiai | d’olio di girasole |
| 2 dl | di salsa d’arrosto chiara |
Focaccia |
|
| 250 g | di farina |
| 0.5 cucchiaino | di sale |
| 8 g | di lievito fresco |
| 1.5 dl | d’acqua tiepida |
| farina per spianare | |
| 2 cucchiai | d’olio d’oliva |
| sale marina | |
Caponata |
|
| 200 g | di melanzana |
| 200 g | di cipolle |
| 200 g | di sedano |
| 2 | spicchi d’aglio |
| 4 cucchiai | d’olio d’oliva |
| 50 g | di zucchero |
| 1 dl | d’aceto balsamico |
| 50 g | di concentrato di pomodoro |
| 150 g | di olive snocciolate |
| 75 g | di capperi |
| 50 g | d’uvetta |
| sale | |
| pepe | |
| 1 mazzetto | di basilico |
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1.Portate a ebollizione la liquirizia con lo zucchero e l’acqua. Lasciate macerare per 30 minuti. Filtrate con un colino e riducete la salsa in padella, per ca. 5 minuti, finché acquista una consistenza sciropposa. Lasciate raffreddare.1.Portate a ebollizione la liquirizia con lo zucchero e l’acqua. Lasciate macerare per 30 minuti. Filtrate con un colino e riducete la salsa in padella, per ca. 5 minuti, finché acquista una consistenza sciropposa. Lasciate raffreddare.
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2.Per la focaccia, mescolate la farina con il sale. Sciogliete il lievito nell’acqua e incorporatelo alla farina. Impastate fino a ottenere una massa liscia e omogenea. Coprite l’impasto e fatelo lievitare del doppio per ca. 40 minuti. Spianate l’impasto su poca farina in un disco spesso ca. 1,5 cm. Accomodatelo in una teglia foderata con carta da forno. Spennellate d’olio d’oliva e fate lievitare ancora per 30 minuti.2.Per la focaccia, mescolate la farina con il sale. Sciogliete il lievito nell’acqua e incorporatelo alla farina. Impastate fino a ottenere una massa liscia e omogenea. Coprite l’impasto e fatelo lievitare del doppio per ca. 40 minuti. Spianate l’impasto su poca farina in un disco spesso ca. 1,5 cm. Accomodatelo in una teglia foderata con carta da forno. Spennellate d’olio d’oliva e fate lievitare ancora per 30 minuti.
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3.Scaldate il forno a 190 °C. Premete lievemente con le dita sulla focaccia in modo da formare dei lievi incavi. Cospargete di sale marino. Cuocete al centro del forno per ca. 20 minuti.3.Scaldate il forno a 190 °C. Premete lievemente con le dita sulla focaccia in modo da formare dei lievi incavi. Cospargete di sale marino. Cuocete al centro del forno per ca. 20 minuti.
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4.Nel frattempo, per la caponata, tagliate la melanzana, le cipolle e il sedano a dadi di ca. 1 cm, l’aglio a fettine sottili. Soffriggete tutte le verdure nell’olio per 5 minuti. Estraetele e nella stessa padella caramellate lo zucchero. Bagnate con il balsamico e fate ridurre un poco. Unite il concentrato di pomodoro, le verdure, le olive, i capperi e l’uvetta. Lasciate cuocere delicatamente per ca. 10 minuti, finché le verdure diventano morbide. Condite con sale e pepe. Unite le foglie di basilico spezzettate.4.Nel frattempo, per la caponata, tagliate la melanzana, le cipolle e il sedano a dadi di ca. 1 cm, l’aglio a fettine sottili. Soffriggete tutte le verdure nell’olio per 5 minuti. Estraetele e nella stessa padella caramellate lo zucchero. Bagnate con il balsamico e fate ridurre un poco. Unite il concentrato di pomodoro, le verdure, le olive, i capperi e l’uvetta. Lasciate cuocere delicatamente per ca. 10 minuti, finché le verdure diventano morbide. Condite con sale e pepe. Unite le foglie di basilico spezzettate.
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5.Salate e pepate la carne. Rosolatela nell’olio per 10-12 minuti. Portate a ebollizione la salsa d’arrosto. Aggiungetevi lo sciroppo di liquirizia e lasciate sobbollire per 5 minuti. Aggiustate di sale e pepe. Servite i medaglioni di vitello con la salsa, la focaccia e la caponata.5.Salate e pepate la carne. Rosolatela nell’olio per 10-12 minuti. Portate a ebollizione la salsa d’arrosto. Aggiungetevi lo sciroppo di liquirizia e lasciate sobbollire per 5 minuti. Aggiustate di sale e pepe. Servite i medaglioni di vitello con la salsa, la focaccia e la caponata.
Valori nutritivi
1 porzione contiene
| calorie: | 860 Kcal | Proteine: | 44 g | |
| Grassi: | 33 g | Carboidrati: | 94 g |
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Informazioni supplementari
- Aggiunta il 23.06.2010
- Questa ricetta è stata vista 596 volte
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Aggiungi commento »tempo di preparazione
60 minuti , lievitazione ca. 70 minuti
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