Dimezzate i cetrioli per il lungo, privateli dei semi e tagliateli a bocconi. Tritate lo scalogno. Fate appassire i cetrioli e lo scalogno nella metà del burro per 2-3 minuti. La verdura deve rimanere bella croccante. Condite con sale e pepe. Mettete da parte un poco d’aneto per guarnire. Tritate l’aneto rimasto, aggiungetelo ai cetrioli insieme con la panna e portate a ebollizione. Dimezzate i filetti di pesce di traverso. Condite con sale e pepe. Passateli nella farina e dorateli nel burro rimasto per 3-4 minuti. Accomodate il pesce sulla verdura e guarnite con l’aneto messo da parte. Servite con riso.