Filetto di pesce in crosta di pistacchi su letto di verdure
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Ingredienti
| 400 g | di zucchine |
| 200 g | di carote |
| sale | |
| pepe | |
| 2 prese | di stimmi di zafferano |
| 800 g | di filetti dorsali di merluzzo |
| 1 cucchiaio | di miscela di spezie per pesce, ad es. Oceanmix |
Crosta di pistacchi |
|
| 1 | scalogno |
| 0.5 mazzetto | di prezzemolo |
| 80 g | di pistacchi |
| 2 cucchiai | di burro |
| 50 g | di pangrattato |
| sale | |
| pepe | |
| 1 | albume |
-
1.Per la crosta, tritate finemente lo scalogno, il prezzemolo e i pistacchi. Tostate i pistacchi in una padella antiaderente senza grassi. Aggiungete il burro e lo scalogno e rosolate tutto insieme. Unite il pangrattato. Doratelo leggermente, mescolando di tanto in tanto. Salate, pepate e fate raffreddare. Incorporate il prezzemolo e l’albume.1.Per la crosta, tritate finemente lo scalogno, il prezzemolo e i pistacchi. Tostate i pistacchi in una padella antiaderente senza grassi. Aggiungete il burro e lo scalogno e rosolate tutto insieme. Unite il pangrattato. Doratelo leggermente, mescolando di tanto in tanto. Salate, pepate e fate raffreddare. Incorporate il prezzemolo e l’albume.
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2.Tagliate le verdure a striscioline per il lungo. Sbollentate le carote in abbondante acqua salata per 2 minuti. Aggiungete brevemente le zucchine. Estraete le verdure e mettetele ancora sgocciolanti in una forma da gratin. Condite con sale, pepe e lo zafferano. Scaldate il forno a 220 °C.2.Tagliate le verdure a striscioline per il lungo. Sbollentate le carote in abbondante acqua salata per 2 minuti. Aggiungete brevemente le zucchine. Estraete le verdure e mettetele ancora sgocciolanti in una forma da gratin. Condite con sale, pepe e lo zafferano. Scaldate il forno a 220 °C.
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3.Condite i filetti di pesce con la miscela di spezie. Accomodateli sulle striscioline di verdure. Distribuite la massa di pistacchi sui filetti e premete lievemente. Mettete il coperchio e cuocete nella parte superiore del forno per ca. 10 minuti. Togliete il coperchio e gratinate per ca. 5 minuti finché la crosta non assume una colorazione bella dorata.3.Condite i filetti di pesce con la miscela di spezie. Accomodateli sulle striscioline di verdure. Distribuite la massa di pistacchi sui filetti e premete lievemente. Mettete il coperchio e cuocete nella parte superiore del forno per ca. 10 minuti. Togliete il coperchio e gratinate per ca. 5 minuti finché la crosta non assume una colorazione bella dorata.
Valori nutritivi
1 porzione contiene
| Calorie: | 400 kcal | Proteine: | 45 g | |
| Grassi: | 17 g | Carboidrati: | 17 g |
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Informazioni supplementari
- Aggiunta il 23.08.2010
- Questa ricetta è stata vista 8575 volte
- Pubblicata nell'edizione 09/2010 a pagina 23
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40 minuti, cottura ca. 15 minuti
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