Filetto d’agnello su letto di fagiolini

Filetto d’agnello su letto di fagiolini
 

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Ingredienti

per porzioni
600 g di fagliolini verdi
1 cipolla
60 g di prugne secche snocciolate
1 cucchiaino di peperoncino in fiocchi
600 g di filetti d’agnello
sale
200 g di pancetta a fette
1 cucchiaio di senape dolce
1 dl di succo di mele
pepe
  1. 1.
     
    Cuocete i fagiolini al vapore ed estraeteli croccanti. Nel frattempo tritate finemente la cipolla e le prugne. Mescolate metà del trito di cipolla con le prugne. Aggiungete il peperoncino. Tamponate la carne con carta da cucina e salatela leggermente. Per ogni filetto d’agnello disponete 5-6 fette di pancetta sul tavolo, sovrapponendole leggermente una all’altra, e spalmatevi sopra ca. 2 cucchiai di trito di cipolla e prugna. Adagiate i filetti sulla pancetta e avvolgeteli con quest’ultima. Rosolate a fuoco medio in una padella antiaderente senza aggiungere grassi per 6-8 minuti. Togliete dalla padella, coprite e lasciate riposare.
     
  2. 2.
     
    Nella stessa padella saltate i fagiolini con il resto della cipolla tritata. Unite la senape e bagnate con il succo di mele. Regolate di sale e pepe. Servite i fagiolini con la salsa. Tagliate la carne e accomodatela sulle verdure.
     

Valori nutritivi

1 porzione contiene

Calorie:490 kcal   Proteine:44 g
Grassi:26 g   Carboidrati:21 g

Commenti (2)

  • chloisu:

    in der Saisonküche kommen immer wieder Chiliflocken vor. Auch in diesem Rezept.
    Wo kann man die kaufen? Oder muss ich sie selbst herstellen aus getrockneten Chilischoten?
    Chloisu

    29.07.2010

  • wale:

    ... ich wusste es auch nicht, habe dann bei info@saison.ch angeklopft! hier die antwort, die ich gerne weitergebe. wale

    "Chiliflocken sind in grösseren Mirgosfilialen erhältlich. Sie finden sie unter der Bezeichnung “ Cayennepfeffer grob gemahlen”.

    Chililflocken ist die umgangssprachliche Bezeichnung dafür. Das kommt daher das sie Aussehen wie Flocken."

    03.08.2010

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Informazioni supplementari

  • Aggiunta il 10.08.2009
  • Questa ricetta è stata vista 36245 volte
  • Pubblicata nell'edizione 08/2009 a pagina 16

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