Filetti di pesce persico su letto di spinaci e peperoni e sigaro di riso profumato
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Ingredienti
| 600 g | di filetti di pesce persico |
| sale | |
| pepe | |
| 2 cucchiai | d’olio d’oliva |
| sale affumicato, ad es. Smoked Maldon Sea Salt in vendita nei negozi di specialità | |
Sigaro di riso profumato |
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| 150 g | di riso profumato |
| 0.5 cucchiaino | di sale |
| 4 dl | d’acqua |
| 0.5 | mazzetto di shiso in vendita nei negozi di alimentari asiatici |
| 0.5 | mazzetto di coriandolo |
Spinaci e peperoni |
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| 2 | peperoni rossi |
| 2 | peperoni gialli |
| 2 cucchiai | d’olio d’oliva |
| 2 cucchiai | di salsa di soia dolce, ad es. Ketjap Manis |
| 1 cucchiaino | di salsa di pesce |
| 300 g | d’insalata di spinaci |
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1.Per il riso profumato al sigaro, lavate il riso finché l’acqua risulta chiara e lessatelo in acqua salata per 1 minuto. Copritelo e terminate la cottura per ca. 20 minuti a fuoco bassissimo o sulla placca spenta. Non togliete il coperchio e non mescolate il riso. Sgranate il riso e tenetelo in caldo.1.Per il riso profumato al sigaro, lavate il riso finché l’acqua risulta chiara e lessatelo in acqua salata per 1 minuto. Copritelo e terminate la cottura per ca. 20 minuti a fuoco bassissimo o sulla placca spenta. Non togliete il coperchio e non mescolate il riso. Sgranate il riso e tenetelo in caldo.
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2.Scaldate il forno a 70° C. Salate e pepate i filetti di pesce. Rosolateli nell’olio d’oliva sul lato della pelle per ca. 2 minuti. Girateli una volta sola e terminate la cottura. Cospargeteli con una presa di sale affumicato. Tenete i filetti di pesce in caldo nel forno.2.Scaldate il forno a 70° C. Salate e pepate i filetti di pesce. Rosolateli nell’olio d’oliva sul lato della pelle per ca. 2 minuti. Girateli una volta sola e terminate la cottura. Cospargeteli con una presa di sale affumicato. Tenete i filetti di pesce in caldo nel forno.
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3.Per le verdure, dimezzate i peperoni, privateli dei semi e tagliateli a dadini. Soffriggeteli nell’olio d’oliva per 2-3 minuti. Condite con salsa di soia e di pesce. Aggiungete gli spinaci grondanti d’acqua, fateli appassire brevemente e mescolateli con i peperoni.3.Per le verdure, dimezzate i peperoni, privateli dei semi e tagliateli a dadini. Soffriggeteli nell’olio d’oliva per 2-3 minuti. Condite con salsa di soia e di pesce. Aggiungete gli spinaci grondanti d’acqua, fateli appassire brevemente e mescolateli con i peperoni.
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4.Poco prima di servire tritate le foglie di shiso. Spezzettate il coriandolo e distribuite entrambi in due piatti. Per il sigaro di riso, mettete ca. 3 cucchiai di riso a testa in un foglio di pellicola trasparente. Ripiegate la pellicola sul riso e formate a mano un sigaro di riso ca. 3 cm Ø. Passate i sigari di riso nelle erbe. Distribuiteli nei piatti e servite e i filetti di pesce sulle verdure.4.Poco prima di servire tritate le foglie di shiso. Spezzettate il coriandolo e distribuite entrambi in due piatti. Per il sigaro di riso, mettete ca. 3 cucchiai di riso a testa in un foglio di pellicola trasparente. Ripiegate la pellicola sul riso e formate a mano un sigaro di riso ca. 3 cm Ø. Passate i sigari di riso nelle erbe. Distribuiteli nei piatti e servite e i filetti di pesce sulle verdure.
Valori nutritivi
1 porzione contiene
| calorie: | 410 Kcal | Proteine: | 34 g | |
| Grassi: | 12 g | Carboidrati: | 40 g |
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Informazioni supplementari
- Aggiunta il 20.05.2010
- Questa ricetta è stata vista 710 volte
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25 minuti , cottura 20 minuti
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- Il ristorante Salzhaus usa sempre il sale dell’Himalaya quando si tratta solo di sale.
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