Fagottini di lattuga romana con ripieno di cipolla e pancetta in brodetto alle spugnole

Fagottini di lattuga romana con ripieno di cipolla e pancetta in brodetto alle spugnole
 

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Ingredienti

per porzioni
20 g di spugnole secche, piccole
2 cipolle rosse grosse
100 g di pancetta a dadini
1 cucchiaio di burro
1 cucchiaino di senape granulosa
sale
pepe
noce moscata grattugiata di fresco
2 grosse lattughe romane
2 dl di brodo di manzo
  1. 1.
     
    Ammollate le spugnole in acqua per 20 minuti. Scolatele e sciacquatele con acqua fredda per eliminare i resti di sabbia. Fatele sgocciolare bene. Tritate grossolanamente le cipolle. Fatele appassire insieme ai dadini di pancetta nel burro per ca 5 minuti. Unite la senape e condite il ripieno con sale, pepe e poca noce moscata.
     
  2. 2.
     
    Staccate le foglie di lattuga dal tronco ed eliminate le costole più grosse. Sbollentatele in acqua salata per ca 30 secondi. Estraetele e passatele in acqua gelata. Tritate finemente alcune foglie di lattuga e mescolatele con il ripieno. Accomodate le foglie rimaste su un canovaccio pulito. Eliminate le costole centrali più dure ritagliandole a cono. Distribuite poco di ripieno al centro delle foglie e arrotolatele formando un fagottino.
     
  3. 3.
     
    Portate a ebollizione il brodo con le spugnole. Cuocetevi i fagottini di lattuga a fuoco basso e incoperchiati per ca 10 minuti.
     

Valori nutritivi

1 porzione contiene

Calorie:200 kcal   Proteine:7 g
Grassi:14 g   Carboidrati:10 g

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Informazioni supplementari

  • Aggiunta il 04.03.2009
  • Questa ricetta è stata vista 33606 volte
  • Pubblicata nell'edizione 09/2008 a pagina 27

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Suggerimenti per questa ricetta

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