Entrecôte di cinghiale con salsa alla zucca

Entrecôte di cinghiale con salsa alla zucca
 

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Ingredienti

per porzioni
4 entrecôte di cinghiale di ca. 120 g ciascuna
sale
pepe dal macinapepe
farina da cospargere
4 rametti di prezzemolo
olio d’oliva per arrostire

Sauce

400 g di zucca, ad es. Muscade
1 cucchiaio di semi di senape neri, nei negozi di specialità
1 cucchiaino di curry dolce in polvere
1 dl di vino bianco
2 dl di fondo di caccia
80 g di panna semigrassa per salse
  1. 1.
     
    Scaldate il forno a 80 °C. Condite le entrecôte di cinghiale con sale e pepe. Spolverizzatele di farina e scuotetele. Staccate le foglie di prezzemolo dai rametti. Inumidite le foglie con poca acqua e ricoprite la carne. Spolverizzate nuovamente la carne di farina. Scaldate poco olio in un tegame antiaderente. Rosolate la carne da entrambi i lati per 2-3 minuti a fuoco medio. Tenete la carne in caldo nel forno e mettete da parte la padella.
     
  2. 2.
     
    Per la salsa, tagliate la metà della zucca a dadini piccoli. Tagliate il resto con la buccia a fettine sottili. Salate e mettete da parte. In poco olio soffriggete la zucca a dadini a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, per ca. 5 minuti. Cospargete di semi di senape e di curry. Rosolate brevemente, quindi bagnate con il vino e il fondo. Portate a ebollizione e aggiungete la panna. Lasciate ridurre finché la salsa si addensa. Condite con sale e pepe.
     
  3. 3.
     
    Prima di servire, soffriggete le fettine di zucca messe da parte nel fondo di cottura rimasto nel tegame, per 2-3 minuti. Distribuitele nei piatti e servite la carne. Versate la salsa sulla carne.
     

Valori nutritivi

1 porzione contiene

Calorie:270 kcal   Proteine:11 g
Grassi:18 g   Carboidrati:14 g

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Informazioni supplementari

  • Aggiunta il 16.10.2009
  • Questa ricetta è stata vista 29320 volte
  • Pubblicata nell'edizione 09/2005 a pagina 34

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