Entrecôte con spugnole e cipollotti

Entrecôte con spugnole e cipollotti
 

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Ingredienti

per porzioni
4 entrecôte di ca. 160 g
fleur de sel
3 cucchiai d’olio d’oliva
150 g di spugnole fresche
4 cipollotti
2 cucchiai di cognac
1 dl di brodo di manzo
2 cucchiai di doppia panna
pepe dal macinapepe
0.5 mazzetto d’erba cipollina
  1. 1.
     
    Mettete una teglia nel forno e scaldatelo a 80 °C. Condite le entrecôte con il fleur de sel. Rosolatele in ⅓ dell’olio da entrambi i lati per 2 minuti. Accomodate la carne sulla teglia riscaldata e cuocetela (rosa) al centro del forno per 30-40 minuti.
     
  2. 2.
     
    Lavate bene le spugnole sotto l’acqua fredda. Fatele sgocciolare e dimezzatele, a seconda delle dimensioni. Tagliate i cipollotti, compreso il verde, in quattro parti e poi a strisce lunghe 5 cm. Soffriggete le spugnole a fuoco medio nell’olio restante per 5 minuti. Aggiungete i cipollotti e soffriggeteli brevemente insieme. Bagnate con il cognac, aggiungete il brodo e cuocete con il coperchio per ca. 5 minuti. Raffinate la salsa con la doppia panna. Insaporite con fleur de sel e pepe. Tagliuzzate finemente l’erba cipollina e unitela. Servite le entrecôte con la salsa di spugnole e cipollotti.
     

Valori nutritivi

1 porzione contiene

Calorie:340 kcal   Proteine:38 g
Grassi:19 g   Carboidrati:2 g

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Informazioni supplementari

  • Aggiunta il 19.02.2013
  • Questa ricetta è stata vista 16390 volte

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  • Sostituite le spugnole con 150 g di altri funghi freschi, la preparazione rimane la stessa.

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