Entrecôte con salsa al pepe
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Ingredienti
Per 4 persone
| 8 | patate lesse |
| 2 cucchiaini | d’olio di girasole |
| 2 cucchiaini | di pesto |
| sale | |
| pepe dal macinapepe | |
| 4 | entrecôte di 200-250 g ciascuna |
Pomodori |
|
| 4 rametti | pomodori |
| 1 rametto | di timo |
| 1 | di rosmarino |
Pfeffersauce |
|
| 30 g | spicchi d’aglio |
Salsa al pepe |
|
| 30 g | di pepe nero in grani |
| 10 g | d’aglio in polvere |
| 10 g | di semi di finocchio in vendita nei negozi di specialità |
| 10 g | d’erba cipollina secca |
| 10 g | di anici stellati |
| 3 g | di peperoncino secco frantumato |
| 0.5 dl | di brandy |
| 2 dl | di fondo di carne |
| 0.5 dl | di panna |
| cucchiaio | sale |
-
1.Per i pomodori, scaldate il forno a 100 °C. A seconda della grandezza, tagliate i pomodori in quattro o otto parti e privateli dei semi. Accomodateli in una teglia. Tritate le erbe e l’aglio e spargeteli sui pomodori. Fateli seccare in forno per ca. 2 ore. Ogni tanto aprite lo sportello del forno per far uscire il vapore.1.Per i pomodori, scaldate il forno a 100 °C. A seconda della grandezza, tagliate i pomodori in quattro o otto parti e privateli dei semi. Accomodateli in una teglia. Tritate le erbe e l’aglio e spargeteli sui pomodori. Fateli seccare in forno per ca. 2 ore. Ogni tanto aprite lo sportello del forno per far uscire il vapore.
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2.Per la salsa al pepe, macinate tutti gli ingredienti fino al peperoncino compreso. Portate a ebollizione nel brandy 1-1½ cucchiai di spezie macinate. Non appena il brandy bolle dategli fuoco con un fiammifero (attenzione: mai sotto la cappa in funzione). Quando le fiamme si saranno spente, unite il fondo e la panna. Lasciate sobbollire finché la salsa si addensa. Salate e mettete da parte.2.Per la salsa al pepe, macinate tutti gli ingredienti fino al peperoncino compreso. Portate a ebollizione nel brandy 1-1½ cucchiai di spezie macinate. Non appena il brandy bolle dategli fuoco con un fiammifero (attenzione: mai sotto la cappa in funzione). Quando le fiamme si saranno spente, unite il fondo e la panna. Lasciate sobbollire finché la salsa si addensa. Salate e mettete da parte.
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3.Tagliate le patate a metà e rosolatele in poco olio finché si dorano. Unite i pomodori secchi e il pesto. Mescolate bene il tutto e aggiustate di sale. In un’altra padella rosolate la carne nell’olio caldo 4-5 minuti per lato a seconda del grado di cottura preferito e dello spessore della carne (al sangue: 2-3 minuti; rosa: 4-5 minuti; ben cotta: 8-9 minuti. Condite con sale e pepe. Scaldate nuovamente la salsa.3.Tagliate le patate a metà e rosolatele in poco olio finché si dorano. Unite i pomodori secchi e il pesto. Mescolate bene il tutto e aggiustate di sale. In un’altra padella rosolate la carne nell’olio caldo 4-5 minuti per lato a seconda del grado di cottura preferito e dello spessore della carne (al sangue: 2-3 minuti; rosa: 4-5 minuti; ben cotta: 8-9 minuti. Condite con sale e pepe. Scaldate nuovamente la salsa.
Valori nutritivi
Per porzione
| Calorie: | 550 kcal | Proteine: | 64 g | |
| Grassi: | 16 g | Carboidrati: | 28 g |
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Informazioni supplementari
- Aggiunta il 23.10.2009
- Questa ricetta è stata vista 17470 volte
- Pubblicata nell'edizione 07/2004 a pagina 11
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30 minuti, essiccazione 2 ore in forno
Valutazione
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- In un contenitore a chiusura ermetica, la miscela di spezie avanzata si conserva per parecchie settimane.
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