Entrecôte con burro al pastis

Entrecôte au beurre de pastis

Entrecôte con burro al pastis
 

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Ingredienti

per porzioni
4 entrecôte di 150-200 g
sale
pepe
2 cucchiai d’olio

Burro al pastis
0.5 mazzetto di dragoncello
1 scalogno
0.5 mazzetto d’erba cipollina
250 g di burro morbido
40 g di ketchup
0.4 dl di pastis
2 cucchiai di salsa Worcestershire
1 presa di curry
0.5 cucchiaino di pepe bianco
1 cucchiaino di sale
  1. 1.
     
    Per il burro al pastis staccate le foglie di dragoncello dai gambi. Tritate finemente il dragoncello e lo scalogno. Tagliuzzate finemente anche l’erba cipollina. Metteteli insieme con gli ingredienti rimasti in una ciotola per il burro e lavorate con uno sbattitore elettrico per ca. 20 minuti fino a ottenere una massa arioso. Mettete da parte.
     
  2. 2.
     
    Condite le entrecôte con sale e pepe. Rosolatele a fuoco vivo nell’olio 1 minuto per lato. A piacere abbassate la fiamma e ultimate la cottura: ca. 1 minuto = medio, 2-3 minuti = ben cotto. Prima di servire lasciate riposare brevemente la carne. Nel frattempo fate fondere la metà del burro al pastis a fuoco basso, mescolando continuamente. Servite le entrecôte con il burro al pastis.
     

Valori nutritivi

1 porzione contiene

Calorie:520 kcal   Proteine:46 g
Grassi:36 g   Carboidrati:2 g

Commenti (1)

  • Avator di sb81
    sb81:

    hallo kalorien, wird trotzdem getestet!

    01.05.2010

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Ricetta di

Thierry_Abgrall

Thierry_Abgrall

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Informazioni supplementari

  • Aggiunta il 15.04.2010
  • Questa ricetta è stata vista 9469 volte

Commenti (1)

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Tempo di preparazione

40 minuti

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Suggerimenti per questa ricetta

  • Al Boeuf Rouge l’entrecôte è servita con un gratin di patate e un contorno di verdure.
  • Mettete il burro al pastis su un foglio di carta da forno e formate un rotolo. Fatelo indurire in frigorifero per ca. 15 minuti. Il burro ben sigillato si conserva in frigo per 2 settimane.
  • Il burro al pastis si abbina bene anche al pesce.

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