Chartreuse di verdure su purè di patate al rosmarino

Chartreuse di verdure su purè di patate al rosmarino
 

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Ingredienti

Contorno per 4 persone, per 4 forme tonde (senza fondo) di 10-12 cm Ø

50 g di burro chiarificato o burro per arrostire
4 rametti di rosmarino
500 g di patate farinose
1 bustina di zafferano in polvere (125 mg)
sale
0.75 dl di latte
0.75 dl di panna
1 cucchiaio d’olio d’oliva extra vergine
noce moscata

Chartreuse
150 g di carote
150 g di carote gialle
150 g di cavolo rapa
2 cucchiai di burro morbido
burro per la forma
  1. 1.
     
    Scaldate il burro. Tritate grossolanamente gli aghi di rosmarino e lasciateli macerare per 1 ora nel burro, incoperchiato.
     
  2. 2.
     
    Per la chartreuse tagliate la verdure a bastoncini spessi 0,5 cm e lunghi 4 cm. Lessateli uno dopo l’altro in acqua salata per 5 minuti ed estraeteli croccanti. Scolateli, sgocciolateli e mescolateli ancora caldi col burro morbido.

     
  3. 3.
     
    Ritagliate a testa un quadrato di ca 16 cm di lato dalla carta da forno. Accomodateli in una teglia. Accomodate le forme imburrate ad anello sulla carta da forno. Disponete i bastoncini di verdure in piedi lungo l’anello, ben stretti uno con l’altro, alternando i tre colori. Coprite con un foglio di pellicola trasparente.

     
  4. 4.
     
    Tagliate grossolanamente a dadi le patate. Lessatele finché risultano belle morbide nell’acqua salata con lo zafferano. Scolatele e lasciate brevemente che evapori un po’ d’acqua, quindi schiacciatele con il passaverdura. Portate a ebollizione il latte e la panna, unite il burro al rosmarino filtrato e l’olio d’oliva e mescolate fino a ottenere un bel purè. Insaporite con sale e noce moscata.
     
  5. 5.
     
    Scaldate le forme nel forno a 80 °C. Accomodate ognuna in un piatto caldo, sfilate la carta da forno e riempite la forma con il purè di patate al rosmarino. Al centro formate una piccola cavità sulla quale servirete la carne e la salsa. (vedi ricetta «Guance di vitello al Merlot»). Solo alla fine togliere l’anello di metallo.

     

Valori nutritivi

Per porzione

Calorie:380 kcal   Proteine:4 g
Grassi:28 g   Carboidrati:27 g

Commenti (1)

  • Avator di rosenburg
    rosenburg:

    Habe dies noch nicht ausprobiert, finde es aber unglaublich schön gemacht. Werde es demnächst auch ausprobieren.
    Super hergerichtet ! Kompliment

    02.08.2009

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Ricetta di

saison

saison

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Informazioni supplementari

  • Aggiunta il 11.03.2009
  • Questa ricetta è stata vista 34806 volte
  • Pubblicata nell'edizione online

Commenti (1)

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Tempo di preparazione

80 minuti, macerazione 1 ora

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Classifica

102.

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  • Chi non possiede le forme ad anello, può ricorrere ai barattoli di latta per conserve senza fondo. Ottimo contorno anche per altri piatti tipo l’arrosto o lo spezzatino.

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