Cassoulet

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Ingredienti

Per 6 persone, per 1 forma da gratin di ca. 4 l

500 g di fagioli bianchi secchi
1 carota
3 cipolle
1 stinco di maiale di ca. 450 g
50 g di pancetta
4 spicchi d’aglio
1 cucchiaio d’olio di girasole
25 g di concentrato di pomodoro
40 g di farina
sale
pepe
1 petto d’anatra
150 g di rippli già cotti
4 salsicce di maiale piccole
60 g di pangrattato
2 cucchiai di burro
  1. 1.
     
    Mettete i fagioli a bagno in acqua fredda per tutta la notte.
     
  2. 2.
     
    Il giorno dopo scolate i fagioli. Portateli a ebollizione in 4 l d’acqua con la carota, la metà delle cipolle, lo stinco, la pancetta. Fate sobbollire a fuoco basso per ca. 1,5 ore, finché i fagioli sono cotti.
     
  3. 3.
     
    Scolate i fagioli catturando l’acqua di cottura. Mettete da parte la pancetta e lo stinco. Tritate le cipolle rimaste e l’aglio e fateli appassire nell’olio. Unite il concentrato di pomodoro, fatelo soffriggere e allontanate dal fuoco la pentola. Incorporate la farina e bagnate con 1,5 l di acqua di cottura dei fagioli. Aggiungete i fagioli e lasciate sobbollire per 5 minuti. Condite con sale e pepe.
     
  4. 4.
     
    Scaldate il forno a 180 °C. Tagliate il petto d’anatra, i rippli e lo stinco a pezzetti. Rosolate la pancetta messa da parte, l’anatra e le salsicce. Accomodatele nella forma insieme con i rippli e lo stinco. Versate i fagioli sulla carne e cospargete con il pangrattato. Distribuite il burro in fiocchetti. Cuocete nella metà superiore per ca. 1 ora. Ogni tanto rompete la crosta per permettere al vapore di fuoriuscire.
     

Valori nutritivi

Per porzione

Calorie:700 kcal   Proteine:52 g
Grassi:31 g   Carboidrati:52 g

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Informazioni supplementari

  • Aggiunta il 23.02.2011
  • Questa ricetta è stata vista 38150 volte
  • Pubblicata nell'edizione 03/2011 a pagina 50

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