Carré d’agnello con patate in crosta di sale
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Ingredienti
| 4 | spicchi d’aglio |
| 80 g | di pomodori secchi sott’olio, sgocciolati |
| 3 cucchiaini | di senape all’aceto balsamico |
| 1 cucchiaio | di pepe dal macinapepe |
| 4 | carré d’agnello di 180 g |
| 1.4 kg | di sale |
| 2 | albumi |
| 800 g | di patate resistenti alla cottura piccole |
| sale | |
| 1 cucchiaio | d’olio d’oliva |
| 3 dl | di salsa per arrosto |
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1.Schiacciate l’aglio. Tagliate i pomodori in striscioline. Mescolate entrambi con la senape e con poco pepe. Ungete i carré, copriteli e fateli marinare in frigo per ca. 2 ore.1.Schiacciate l’aglio. Tagliate i pomodori in striscioline. Mescolate entrambi con la senape e con poco pepe. Ungete i carré, copriteli e fateli marinare in frigo per ca. 2 ore.
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2.Scaldate il forno a 180 °C. Mescolate il sale, gli albumi e il resto del pepe. Versate circa la metà del sale in una pirofila formando uno strato di 2 cm. Distribuitevi le patate e copritele bene con la restante miscela di sale e albumi. Cuocete in forno per ca. 45 minuti.2.Scaldate il forno a 180 °C. Mescolate il sale, gli albumi e il resto del pepe. Versate circa la metà del sale in una pirofila formando uno strato di 2 cm. Distribuitevi le patate e copritele bene con la restante miscela di sale e albumi. Cuocete in forno per ca. 45 minuti.
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3.Togliete la marinata dalla carne e mettetela da parte. 20 minuti prima di fine cottura delle patate, salate la carne e rosolatela nell’olio per 5 minuti. Accomodate la carne in una teglia e terminate la cottura in forno per ca. 15 minuti (temperatura interna della carne 60 °C = rosa). Sciogliete il fondo di cottura aggiungendo la salsa per arrosto. Incorporate la marinata messa da parte e fate sobbollire la salsa per alcuni minuti. Regolate di sale.3.Togliete la marinata dalla carne e mettetela da parte. 20 minuti prima di fine cottura delle patate, salate la carne e rosolatela nell’olio per 5 minuti. Accomodate la carne in una teglia e terminate la cottura in forno per ca. 15 minuti (temperatura interna della carne 60 °C = rosa). Sciogliete il fondo di cottura aggiungendo la salsa per arrosto. Incorporate la marinata messa da parte e fate sobbollire la salsa per alcuni minuti. Regolate di sale.
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4.Sfornate la carne e avvolgetela nella carta alu per ca. 5 minuti. Nel frattempo, rompete la crosta di sale ed estraete con cautela le patate. Eliminate i resti di sale con un pennellino e servite le patate con i carré d’agnello. Completate con la salsa sulla carne.4.Sfornate la carne e avvolgetela nella carta alu per ca. 5 minuti. Nel frattempo, rompete la crosta di sale ed estraete con cautela le patate. Eliminate i resti di sale con un pennellino e servite le patate con i carré d’agnello. Completate con la salsa sulla carne.
Valori nutritivi
1 porzione contiene
| Calorie: | 700 kcal | Proteine: | 39 g | |
| Grassi: | 44 g | Carboidrati: | 37 g |
Commenti (1)
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Informazioni supplementari
- Aggiunta il 27.02.2009
- Questa ricetta è stata vista 67602 volte
- Pubblicata nell'edizione 12/2008 a pagina 49
Commenti (1)
Aggiungi commento »Tempo di preparazione
20 minuti + marinatura ca. 2 ore + cottura ca. 45 minuti
Valutazione
Valutazione memorizzata!Classifica
156.
warphi:
ich habe schon oft Lammracks zuerst kurz angebraten und dann bei nur 80°C über mehr als eine Stunde gegart (Kerntemperatur beachten), Super.
25.02.2012