Carré d’agnello con patate in crosta di sale

Carré d’agnello con patate in crosta di sale
 

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Ingredienti

per porzioni
4 spicchi d’aglio
80 g di pomodori secchi sott’olio, sgocciolati
3 cucchiaini di senape all’aceto balsamico
1 cucchiaio di pepe dal macinapepe
4 carré d’agnello di 180 g
1.4 kg di sale
2 albumi
800 g di patate resistenti alla cottura piccole
1.4 kg sale
1 cucchiaio d’olio d’oliva
3 dl di salsa per arrosto
  1. 1.
     
    Schiacciate l’aglio. Tagliate i pomodori in striscioline. Mescolate entrambi con la senape e con poco pepe. Ungete i carré, copriteli e fateli marinare in frigo per ca. 2 ore.
     
  2. 2.
     
    Scaldate il forno a 180 °C. Mescolate il sale, gli albumi e il resto del pepe. Versate circa la metà del sale in una pirofila formando uno strato di 2 cm. Distribuitevi le patate e copritele bene con la restante miscela di sale e albumi. Cuocete in forno per ca. 45 minuti.
     
  3. 3.
     
    Togliete la marinata dalla carne e mettetela da parte. 20 minuti prima di fine cottura delle patate, salate la carne e rosolatela nell’olio per 5 minuti. Accomodate la carne in una teglia e terminate la cottura in forno per ca. 15 minuti (temperatura interna della carne 60 °C = rosa). Sciogliete il fondo di cottura aggiungendo la salsa per arrosto. Incorporate la marinata messa da parte e fate sobbollire la salsa per alcuni minuti. Regolate di sale.
     
  4. 4.
     
    Sfornate la carne e avvolgetela nella carta alu per ca. 5 minuti. Nel frattempo, rompete la crosta di sale ed estraete con cautela le patate. Eliminate i resti di sale con un pennellino e servite le patate con i carré d’agnello. Completate con la salsa sulla carne.
     

Valori nutritivi

1 porzione contiene

Calorie:700 kcal   Proteine:39 g
Grassi:44 g   Carboidrati:37 g

Commenti (3)

  • warphi:

    ich habe schon oft Lammracks zuerst kurz angebraten und dann bei nur 80°C über mehr als eine Stunde gegart (Kerntemperatur beachten), Super.

    25.02.2012

  • Didi46:

    Bonjour,
    la recette est probablement mal traduite, car il n'est pas possible de remplir sur deux cm d'épaisseur un plat devant contenir 800 gr de patates avec seulement deux blancs d'oeuf.

    20.09.2015

  • Saison_ch:

    Bonjour Didi

    On mélange les blancs d'oeuf avec 1,4 kg de sel et du poivre.

    Meilleures salutations,
    Cuisine de Saison

    21.09.2015

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Informazioni supplementari

  • Aggiunta il 27.02.2009
  • Questa ricetta è stata vista 129392 volte
  • Pubblicata nell'edizione 12/2008 a pagina 49

Commenti (3)

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