Capriolo in salmì

Capriolo in salmì
 

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Ingredienti

per porzioni
800 g di spalla di capriolo, disossata dal macellaio
80 g di farina
7 dl di fondo di selvaggina
sale
pepe
2 cucchiai d’olio di arachidi
3 dl di vino rosso corposo
2 cucchiai di cognac

Marinata

1 carota
1 cipolla
50 g di porro
4 bacche di ginepro
5 grani di pepe
0.5 mazzetto di timo
1 rametto di rosmarino
1 chiodo di garofano
1 foglia d’alloro
5 dl di vino rosso corposo
1 dl d’aceto balsamico, ad es. invecchiato
  1. 1.
     
    Una settimana prima, per la marinata, tagliate le verdure a dadi di ca. 1 cm e metteteli in una scodella. Pestate grossolanamente le bacche di ginepro e i grani di pepe. Aggiungeteli alle verdure insieme con le erbe, il chiodo di garofano e la foglia d’alloro. Eliminate i tendini e le pellicine bianche dalla carne. Tagliate la carne a dadi di 2 cm. Aggiungetela alle verdure. Versate il vino rosso e l’aceto e mescolate bene. Coprite completamente la carne con la marinata. Chiudete bene e fate marinare in frigo per 1 settimana.
     
  2. 2.
     
    Il giorno della preparazione, tostate leggermente la farina in una padella antiaderente senza aggiungere grassi. Estraete la carne dalla marinata e tamponatela con la carta da cucina. Portate a ebollizione la marinata e filtratela con un colino a maglie molto strette. Versate di nuovo la marinata in padella e aggiungete il fondo e la farina. Portate a ebollizione mescolando in continuazione. Fate sobbollire per 10 minuti. Condite la carne con sale e pepe. Rosolatela a porzioni nell’olio. Bagnate con il vino e fatelo ridurre. Aggiungete la salsa, coprite e fate cuocere a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, per ca. 1,5 ore. Insaporite con sale, pepe e il cognac.
     

Valori nutritivi

1 porzione contiene

Calorie:570 kcal   Proteine:64 g
Grassi:8 g   Carboidrati:28 g

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Informazioni supplementari

  • Aggiunta il 27.09.2010
  • Questa ricetta è stata vista 100730 volte
  • Pubblicata nell'edizione 10/2010 a pagina 31

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