Tostate leggermente mandorle, nocciole e noci in una padella senza aggiungere grassi. Lasciate raffreddare. Tritate il prezzemolo e mettetelo con le mandorle, le nocciole, le noci, il parmigiano e il peperoncino in un tritatutto o in un grande mortaio. Macinate non troppo finemente. Incorporate l’olio e salate un poco. Se il pesto dovesse essere troppo denso, aggiungete ancora un poco d’olio. Lessate i cappelletti in abbondante acqua salata per 3-4 minuti. Scolate, fate sgocciolare bene e condite con il pesto.